Page 44 - E-Modul Peralatan Dapur Fase E
P. 44
Berikut ini merupakan jenis pisau dan kegunaanya :
a. Chef Knife
Pisau yang paling sering digunakan di dapur,
untuk keperluan umum memotong, dan
mengiris. Bilahnya lebar di bagian tumit dan
meruncing ke suatu titik. Panjang bilah 10 inci
(260 mm). Pisau yang lebih besar digunakan
untuk memotong dan mencacah sedangkan
pisau yang lebih kecil bilahnya untuk pekerjaan
(Gambar 69. Chef Knife)
yang lebih rumit.
sumber: www.boroughkitchen.com
b. Santoku Knife
Pisau Santoku atau pisau Jepang. Pisau
bermata lebar yang sering digunakan sebagai
pengganti pisau koki tradisional. Ukuran pisau
panjangnya 5 inci (13 cm) atau 7 inci (18 cm).
(Gambar 70. Santoku Knife)
sumber: www.walmart.com
c. Salad Knife
Pisau serbaguna atau pisau salad. Pisau ini
mempunyai ukuran runcing dengan panjang
6–8 inci (160–200 mm). Sebagian besar
digunakan untuk pekerjaan dapur, memotong
dan memotong buah-buahan, dan sebagainya. (Gambar 71. Salad Knife)
sumber: www.walmart.com
34
K
U
L
R
A
R
D
DASAR - DASAR KULINER
I
N
E
S
R
S
A
A
A
D
-
FASE E
S
F
E
A
E
