Page 44 - E-Modul Peralatan Dapur Fase E
P. 44

Berikut ini merupakan jenis pisau dan kegunaanya :



           a. Chef Knife

           Pisau  yang  paling  sering  digunakan  di  dapur,


           untuk        keperluan           umum          memotong,              dan
           mengiris.  Bilahnya  lebar  di  bagian  tumit  dan


           meruncing  ke  suatu  titik.  Panjang  bilah  10  inci

           (260  mm).  Pisau  yang  lebih  besar  digunakan

           untuk  memotong  dan  mencacah  sedangkan

           pisau  yang  lebih  kecil  bilahnya  untuk  pekerjaan

                                                                                            (Gambar 69. Chef Knife)
           yang lebih rumit.
                                                                                        sumber: www.boroughkitchen.com




           b. Santoku Knife


           Pisau  Santoku  atau  pisau  Jepang.  Pisau

           bermata  lebar  yang  sering  digunakan  sebagai

           pengganti pisau koki tradisional. Ukuran pisau

           panjangnya 5 inci (13 cm) atau 7 inci (18 cm).





                                                                                         (Gambar 70. Santoku Knife)
                                                                                          sumber: www.walmart.com

           c. Salad Knife

           Pisau  serbaguna  atau  pisau  salad.  Pisau  ini

           mempunyai  ukuran  runcing  dengan  panjang

           6–8  inci  (160–200  mm).  Sebagian  besar


           digunakan  untuk  pekerjaan  dapur,  memotong

           dan memotong buah-buahan, dan sebagainya.                                       (Gambar 71. Salad Knife)

                                                                                          sumber: www.walmart.com







                                                         34
                               K
                                  U
                                    L
                            R
                          A

                                           R
     D
     DASAR - DASAR KULINER
                                      I
                                       N
                                         E
                        S
              R
          S
        A
            A

                      A
                   D
                 -

     FASE E
         S
     F

              E
       A
           E
   39   40   41   42   43   44   45   46   47   48   49