Page 140 - 台灣庶民小吃-converted

台灣胡椒餅

2016 年 3 月 3 日

台灣的「胡椒餅」;其實，我更喜歡叫它「福州餅」;

很受歡迎!芳香可口!!特別用的是爐灶炭烤，外皮脆而有
勁，更煥發爐炭的芬芳。而內餡是豬肉醃漬後，攉著蔥花

薑末，當然胡椒，原本好吃；如果豬肉料放得實在，飽飽滿
滿的餡兒不打一絲折扣， 咬下去湯汁會爆漿而出，那就更

是迷人了!!!!我似乎發現台灣「胡椒餅」的原型:泉州永春
的「肉餅」，所以，我才認為，它更好是叫「福州餅」。

它們的邏輯是一樣的:平底圓錐型的餅，包著肉餡，烤
熟了吃。不過，永春的「肉餅」，外表就烏不溜糾，口感就

是脆的，皮很薄，而餡兒只有肥滋滋的豬肉一樣。相形之下，
台灣的， 方方面面，要豐富些，層次多些。

台灣好吃、大排長龍的「胡椒餅」到處有的是， 我所
知道的，是台北市忠孝東路底，跟研究院路交叉口那兒有一

家，隊排得很誇張， 確實好吃，足為台灣「胡椒餅」的理
念型。當然，台中市這家也很好，晚去了買不到。賣這樣

餅的，他們通常是傍晚開始出爐。

140