Page 166 - 台灣庶民小吃-converted

魚丸湯

2016 年 7 月 6 日

昨天說到的「清菜煮清湯」，是台灣閩南福佬菜系的重
要特徵。湯湯水水，並且， 講究湯要「清」，清湯之中，還

要有甘甜的「湯頭」。我的家父，提到湯，無外這兩個標準:
湯有清嗎？湯頭好嗎？最具代表性的，是昔日婚嫁宴客，

最後一道菜: 灑著芹菜珠的「魚丸湯」!!!湯很清，湯頭很
甜!!!曾經到過泉彰廈一帶梭巡過， 似乎，那邊的原鄉，

遠不及這裡的講究這種特徵。
除了台灣福佬菜，其他族群也不如斯的講究照片是大

名鼎鼎的屏東萬巒豬腳店，說起來，是客家，六堆的先鋒
堆。我們刻意點的，菜單上寫的「客家肉丸子湯」，芹菜珠

同款，飄著四季豆， 名店嘛總得澎湃些，至於湯，那就豐
膄油厚了，顯見與福佬截然的不同。這樣的風格，北方類似，

叫個「川丸子湯」，台灣的福佬菜系則罕見。回憶我少時，
到外省同學家玩，吃飯時，就好大的狐疑，怎麼外省同學

家都不喝湯??是有湯，什麼酸辣湯等等的，我們福佬那是
不算的!!!!現下這麼一想，興許客家，真是古中州人氏邪??

166