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揚州早餐

2015 年 7 月 19 日

昨天提到了台灣包子，說到包子，不免非從揚州說起
不可!!!揚州的早餐，全是包子！蟹黄、青菜、三丁（竹

筍、豬肉、蝦仁切成細丁，攉成一個餡兒），還有甜的豆沙

包子等等，不一而足！
揚州人也講究「早上皮包水」，這喝茶吃早餐可以耗上

半天。另外「肴肉」頂用心，哪個部位的肉、怎樣的花椒好，
都不能馬虎。一般肴 肉鎮江出名，但一江之隔的揚州，

可半點不讓，别具風味，平心而論，更要細緻些。
揚州菜，「干絲」第一。所謂干絲，是指的豆干皮切成

細長絲，很見刀工的。首推「大煮干絲」，用老母雞湯，加
些雲腿丁、肉絲、蝦米、青江菜，半熬半煮，此款是正味。

土生土長的老揚州人，是嗜之如命，不可一日無此君。又有
「燙干絲」，拌的，清爽些，也很好吃，但，成不了「正

味」。
下午嘛水包皮，泡澡堂子。揚州的修脚搓背可是獨領

風騷。修腳修得是神乎其技，一根長刀，包辦一切。搓背
可以把您的皮膚，搓得玲瓏細膩，賽過初生的嬰兒!上海

澡堂師傅咸認宗出揚州。太平天國曾三掠揚州，乾隆以來
故城盡毁，但根底仍在；就是園林之盛，彈昆之美不及蘇

州外，講到生活美學、格調，這食衣住行的風韻，允稱江
南第一，不說寧鎮相形粗鄙，上海失諸淺薄，就是蘇杭

（包括吴錫），也要退讓三分！多去揚州玩吧！比其他江
南諸名城，消費也便宜些!!!照片是各款的包子，十點鐘方

向就是「大煮干絲」， 四點鍾方向是「燙干絲」。肴肉被壓
在中間，看不清楚哩!!!

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