Page 75 - 台灣庶民小吃-converted

割稻仔菜

2015 年 8 月 4 日

「割稻仔菜」，客家「米篩目」!!福佬人叫「米苔
目」，稱呼有異，其實都是米漿所製。只是客家族群似乎

更喜歡這種食物。這裡的作法，是先爆香，放下水、米篩

目，煮起來就是了!!這是當主食吃的，所以，水不要放太多
了。而爆香的材料， 有些些小學問，要有碎肉、小蝦皮，
以及大些的蝦米(特別另外叫做「ㄜˋ米」)，當然，紅蔥

頭少不了。臨起鍋前，擺上切成小碎片的韮菜。

這是標準的農家菜， 以前農村，割稻子的時候，
都要造飯、煮點心，送到田中央給割稻子的親朋或工人們

吃，這款「米篩目」是要角。所謂的「割稻仔菜」!!割稻
是收成了，收成代表歡樂，所以，吃「割稻仔菜」，除了

好吃，還必定伴隨著歡樂氣氛呦!!!

75