Page 23 - E-BOOKLET KETAHANAN PANGAN
P. 23
12
pemanfaatannya.
Kacang kedelai dapat diolah menjadi makanan enak dan
bergizi yang pembutananya dengan bantuan
mikroorganisme. Olahan makanan tersebut adalah tempe.
Tempe merupakan makanan tradisisonal yang telah lama
dikenal masyarakat Indonesia. Di Indonesia sendiri Tempe
digolongkan ke dalam berbagai jenis berdasarkan jenis
pengolahannya.
Gambar 10. (a) Tempe (b) Jamur Rhizopus oryzae
Sumber: Kemendikbud, 2017
Pada dasarnya proses produksi tempe ini menggunakan
teknik fermentasi. Fermentasi dilakukan dengan
menumbuhkan jamur Rhizopus oryzae dan Rhizopus
oligosporus pada biji kedelai. Kualitas Tempe tidak hanya
ditentukan dari segi rasa namun juga dari segi kandungan
gizi di dalamnya.
