Page 26 - E-BOOKLET KETAHANAN PANGAN

15

dkk., 2009). Salah satu ciri khas kecap kedelai Indonesia
yang berbeda dengan negara lainnya adalah kecap kedelai

manis.
Kecap merupakan salah
satu produk hasil bioteknologi

yang terbuat dari kacang

kedelai. Pada tahap awal
kedelai akan difermentasi
dengan menggunakan jamur

Aspergillus wentii. Pembuatan
kecap dilakukan melalui

proses perendaman kedelai
dengan larutan garam,
Gambar 13. Kecap
Sumber: Kemendikbud, sehingga pembuatan kecap
2017 dinamakan fermentasi garam.

Jamur Aspergillus wentii akan merombak protein menjadi

asam-asam amino, komponen rasa, asam, dan aroma khas.

Berikut adalah kandungan gizi pada tempe.