Page 43 - modul soup kontinental
P. 43
Rangkuman
Soup adalah makanan cair yang terbuat dari daging, ayam, stock ikan dengan
tambahan bumbu, dan topping. Soup dapat menjadi hidangan appetizer (hidangan
pembukan) soup juga dapat berdiri sendiri sebagai menu utama atau main course
Pada masakan kontinental, soup memiliki fungsi sebagai hidangan pembuka,
pelengkap makanan dan penetral rasa di lidah.
1. Klasifikasi Soup
Soup dapat diklasifikasikan menjadi empat jenis. Berikut jenis-jenis Soup Clear
Soup-potages claire’s (Soup cair), Thick Soup (Soup kental), Special Soup, National
Soup
2. Bahan pembuat soup terdiri dari bahan utama berupa stock, bahan isian, bahan
pengental, bahan pemberi rasa dan aroma
3. Peralatan yang perlu disiapkan untuk membuat soup dimulai dari peralatan pencucian,
pengupasan, pemotongan, pemasakan dan alat menghidangkan
4. Penyajian Soup
Penyajian Soup disesuaikan dengan jenis soup yang disajikan. Peralatan yang
diperlukan adalah soup cup dan saucer dengan bagian bawah mangkuk soup.
Soup dapat disajikan panas atau dingin. Soup disajikan panas pada suhu 60-70°C
dan Soup disajikan dingin pada suhu 10°-15°C. Saat menyajikan Soup panas dalam
jumlah banyak, piring saji harus dilengkapi dengan pemanas dan saat hidangan
dingin juga harus didinginkan sebelum menyajikan soup.
1) Porsi penyajian
- Soup untuk acara besar orang 150-200ml/orang
- soup sebagai appetizer disajikan sebanyak 200-250 ml/orang
- soup sebagai main course, porsinya 300-350ml/orang
2) Garnish dan topping pada soup yaitu penghias/dekorasi pada saat menyajikan.
5. Kriteria soup didasarkan pada soup yang diolah, baik itu cair maupun kental.
45
