Page 47 - modul soup kontinental

Latihan
Pilihlah jawaban yang paling tepat !

1. Merupakan makanan cair yang diberi tambahan bermacam-macam bahan makanan. Dalam
bahasa prancis dikenal denngan nama…..
a. Soup

b. Sop
c. Sope
d. Soupe
e. Sup

2. Hidangan soup merupakan makanan cair yang diberi tambahan bermacam-macam bahan

makanan dan diklasifikasikan menjadi 4 jenis soup. Berikut merupakan klasifikasi soup,
KECUALI…..
a. Clear Soup
b. Thick soup

c. Special Soup
d. National soup
e. International Soup

3. Pada Consomme diperlukan penambahan burnt onion. Berikut merupakan tujuan dari
ditambahkan burnt onion pada Consomme adalah…..
a. Untuk memberi aroma pada Consomme
b. Untuk menambah rasa pada Consomme

c. Untuk memberi tekstur pada Consomme
d. Untuk menambah mirepox pada Consomme
e. Untuk memberi warna pada Consomme

4. Bahan pengental merupakan bahan yang dapat mengentalkan soup. Dibawah ini
pengental yang digunakan untuk mengentalkan cream soup adalah….
a. Roux + susu
b. Roux + kuning telur

c. Roux
d. Liasison
e. Beurre Manie

49