Page 11 - בפץ כפיה

‫קוסקוס )סקסו(‬

‫אופן ההכנה‬ ‫מצרכים‬

‫שופכים את הסולת לקערה גדולה מאד ושופכים בהדרגה לקערה ‪ 1.5‬כוסות מים ‪ -‬בכל פעם שופכים‬ ‫לקוסקוס‪:‬‬
‫קצת‪ ,‬ומערבבים עם כף יד פתוחה בתנועות סיבוביות‪ .‬הרעיון הוא שגרגירי הסולת יספגו את המים בצורה‬ ‫‪ 1‬ק"ג סולת‬

‫אחידה ויקבלו נפח‪ .‬מוסיפים חצי כף מלח ומערבבים‪.‬‬ ‫מים‬
‫¼ כוס שמן‬
‫מעבירים את כל הסולת דרך הכסכס‪ ,‬מוסיפים כרבע כוס שמן‪ ,‬מערבבים‪ ,‬ומניחים מעל סיר אידוי מלא‬ ‫½ כף מלח‬
‫מים‪ .‬מבשלים כחצי שעה‪ ,‬עד שהאדים עולים ויוצאים דרך המכסה של הסיר )אם האדים בורחים‬ ‫כוס חד פעמית לשתיה קרה‬
‫ְּכסכס )כלי רשת המשמש לניפוי הקוסקוס(‬
‫מהצדדים יש לקשור מגבת גדולה בכדי לאטום את האזורים הפתוחים(‪.‬‬ ‫סיר אידוי לקוסקוס‬

‫הופכים את סיר האידוי לתוך קערה גדולה ומעבירים לתוכה את הקוסקוס‪ .‬מוסיפים כ‪ 2.5-3 -‬כוסות מים‪,‬‬ ‫למרק‪:‬‬
‫מערבבים בעזרת מזלג ומניחים להתקרר‪ .‬הקוסקוס אמור להיות לח‪ ,‬אך לא רטוב‪.‬‬ ‫‪ 1‬בצל גדול‪ ,‬חתוך גס‬
‫‪ 2‬גזרים‪ ,‬חתוכים גס מאוד‬
‫פותחים את הקוסקוס בידיים עד שכל הגרגירים אחידים וזהים ואין גושים‪ .‬אם הוספתם יותר מדי מים‬ ‫‪ 2‬קישואים חתוכים לרבעים‬
‫והקוסקוס נהייה גושי‪ ,‬אפשר לתת לו זמן להתייבש בחדר‪.‬‬ ‫חתיכה של דלעת‪ ,‬חתוכה לקוביות גדולות‬
‫‪ 1‬כוס גרגירי חומוס מבושלים‬
‫מחזירים את הקוסקוס לסיר האידוי‪ ,‬לאידוי נוסף‪ .‬הקוסקוס מוכן כשהאדים עולים דרך המכסה‪.‬‬ ‫מלח‪ ,‬פלפל שחור‪ ,‬פפריקה‪ ,‬מעט שמן‬
‫"פותחים" את הקוסקוס בתנועות סיבוביות ומגישים יחד עם המרק‪.‬‬ ‫אפשר להכניס נתחי עוף בתוך המרק‬

‫"וּ ְ ׁש ֵני ֶע ְ ׂש ֹר ִנים‪ֹ ,‬ס ֶלת ִמ ְנ ָחה ְ ּבלוּ ָלה ַב ֶ ּש ֶמן ְו ִנ ְסכּוֹ“ )במדבר כ“ח(‬