Page 15 - בפץ כפיה
P. 15
בשר בזיתים
איך מכינים אחד התבשילים האהובים שאמא
היתה מכינה היה בשר בזיתים.
בסיר כבד ונוח מוסיפים שמן ,מלהיטים ומטגנים את הבשר עד שהוא שחום מכל הצדדים.
בערך 10דקות. את הזיתים נהגה לכבוש במו ידיה
מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה. מצרכים
מוסיפים את העגבניות ומטגנים עוד דקה או שתיים.
מוסיפים את המים הרותחים ואת תבלינים ,מרתיחים כתף מס' 5ק״ג בשר בקר
עגבניות אדומות מרוסקות או חצי קופסה ע .מרוסקות
מנמיכים ,מכסים ומבשלים בערך שעתיים.
מוסיפים את הזיתים המגולענים ומבשלים עוד שעה ,או עד שהבשר רך רך. או 2כפות רסק עגבניות
כורכום ,מלח ,פלפל לבן
לקראת הסוף סוחטים מיץ לימון ומוסים.
אם הנוזלים התאדו בטרם התרכך הבשר ,מוסיפים עוד מעט מים רותחים. 5-6כפות שמן
2כוסות זיתים מגולענים )עדיף דפוקים מזן סורי(
בכל מקרה ,בסופו של תהליך הרוטב צריך להישאר סמיך ,אדום וטעים.
5-6שיני שום פרוסות עבה
2-3כוסות מים רותחים
מיץ מחצי לימון
ֲע ֵ ׂשה ִלי ַמ ְט ַע ִמים ַכ ֲא ֶ ׁשר ָא ַה ְב ִתי ְו ָה ִבי ָאה ִלי ְו ֹא ֵכ ָלה ַב ֲעבוּר ְת ָב ֶר ְכַ נ ְפ ִ ׁשי )בראשית כז(
