Page 89 - รายงานการถอดบทเรียน
P. 89
ิ
ั
และแบ งกลุ มฝกปฏบตร วมกนวเคราะหอนตรายของกระบวนการผลตอาหาร จํานวน 4 กลุ ม ได แก เครื่องดม
ิ
ั
ิ
ั
ิ
ื่
นาเหด 3 อยาง สตรมะตม, นาพริกปลายาง, เครองดมนาขาวฮางงอก (สตรธรรมชาต สตรงาดา และสตรแคนตาลป)
ู
ื่
ื่
ู
ํ
้ํ
็
ู
ู
ู
ิ
ู
้ํ
้ํ
ี
ั่
ิ
ิ
ี
และผลตภณฑวนเสนจากถวเขยว โดยร วมกนเสนอแนะขอคิดเหน ถอดบทเรยนจากการปฏบตงาน โดยอาศัย
ั
็
ั
ุ
ิ
ั
ั้
แนวทาง/ขนตอนจากการอบรม เริ่มจาก
- การอธิบายรายละเอียดผลิตภัณฑ
- วิธีการใช /กลุ มผบริโภคผลตภณฑ
ู
ิ
ั
ิ
ิ
- การจัดทําแผนภูมกระบวนการผลต
ิ
ิ
ุ
- การวิเคราะห อนตราย ทุกขั้นตอนตั้งแตวัตถดบจนจบกระบวนการผลต
ั
ิ
โดยในหลักการของการวเคราะหอันตรายประกอบด วย 5 ขั้นตอน ดังน ี้
1. ระบขั้นตอนการผลต
ุ
ิ
2. บ งชี้อันตรายที่มีโอกาสเกิดขึ้นในแต ละขั้นตอน
ึ้
ี
ิ
ี่
ั
3. วิเคราะห อันตรายที่มโอกาสเกดขนได ว าข อใดเปนอนตรายทแทจริง
?
ั
ุ
4. ระบุข อพิจารณาหรือเหตผลในการระบอนตรายทแทจริง หรือไม แทจริง
ี่
ุ
5. กําหนด/ระบุ มาตรการควบคุมอนตราย
ั
ิ
ั
ในการพิจารณาอนตรายทอาจเกดขนได ระบเหตผลหรือทมาของอนตราย แลวกาหนดมาตรการปองกน/
ี่
ี่
ํ
ุ
ั
ุ
ึ้
ั
<
ิ
ั
ี
ั
ควบคุม/กาจดอนตรายดงกล าวอาศัยความรู พื้นฐานทางเคมี ทางจุลชววทยา และทางวทยาศาสตร การอาหาร แลวหา
ิ
ํ
ั
]
ุ
มาตรการเพอแกไขปญหาคณภาพของอาหาร หากตองปรับกระบวนการผลต เพอแกไขอนตรายทเกดขน จะตองขอ
ิ
ั
ี่
ึ้
ื่
ิ
ื่
ุ
็
ู
?
ความคิดเหนจากผประกอบการถึงความเปนไปได เพราะต องอาศัยตนทน
ั
ั้
ู
ั
ิ
ั
ื่
ั
หลงจากนนศูนยวทยาศาสตร การแพทย ผรับผดชอบผลตภณฑดงกลาว สอสารการวเคราะหอนตรายของ
ิ
ิ
ิ
กระบวนการผลตอาหาร รายละเอียดตามเอกสารทแนบ ไปยังผู ประกอบการเพื่อใชในการพัฒนาคุณภาพผลตภณฑ
ิ
ั
ิ
ี่
็
E
ํ
ํ
ั
แรงบันดาลใจ/ปจจยที่ทาให สาเรจ
ื่
ั
ั้
ิ
ิ
จากการวเคราะหอนตรายของกระบวนการผลตอาหารและเครื่องดมทง 4 ชนิด ทําให ไดแนวทางในการแกไข
]
ุ
ั
ปญหาผลตภณฑสขภาพชมชน ซึ่งปจจยสาคญเกดจากหวขอการอบรมสอดคลองกบงานทรบผดชอบและสามารถนา
ํ
ั
ี่
ั
ั
ิ
ั
]
ิ
ั
ิ
ุ
ํ
แนวทางไปใชไดจริง
ั
ประโยชน ที่ไดรบ
1. ทําให หนวยงานบรรลเป<าหมายของตวชวดโครงการ
ั
ุ
ั
ี้
ุ
ั
ิ
2. ผู ประกอบมีความรู ความเข าใจ สามารถใช องค ความรู ในการพฒนาผลตภณฑชุมชนให มีคณภาพ
ั
3. เมื่อผลิตภณฑชุมชนมีคุณภาพ ทําใหเพมมูลค าทางเศรษฐกจ และผู บริโภคมีความปลอดภย
ั
ั
ิ่
ิ
ู
ั
ิ
ุ
ผรบผดชอบ นางสาวนิรันดร แร กาสนธ โทร. 077 355 301-6 ตอ 213
ิ
84
