Page 111 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور
P. 111
الكعكات وطرق تزيينها الفصل الخامس
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
قناع جانبي :تغطية جوانب كيكة جزر بالفستق المقطّع إلى قطع صغي ةر.
ستينسل :إبداع تصميم باستخدام سكر الحمواني وش ارئط من ورق الزبدة.
مشط الكيك :إبداع شكل جمالي عمى كيكة مطمية بالفروستينج باستخدام مشط كيك.
أساليب الكبس /البثق Piping Techniques
مزيد من الزينات والديكو ارت الأصعب والأكثر تأنقا يمكن إنتاجيا بمساعدة كيس الحمواني
وتشكيمة من الفوىات التي يتم تركيبيا عميو ،حيث يمكن كبس كريمة الزبد أو الرويال آيسينج
لإبداع حدود الزينات والزىور والرسائل.
وقبل وضع أي ديكورات ،يجب عمل تصميم أو شكل يكون مناسبا وم ارعيا لحجم وشكل الكيكة
أو صنف الحموى المراد تزيينو.
وعند طلاء الكيكة بالفروستينج الممون بشكل صحيح ،يكون ممكنا إبراز الديكو ارت وأن تظل
محتفظة برونقيا .ويمكن تموين كريمة الزبد والرويال آيسينج والفوندان بسيولة باستخدام معجون
غذائي ممون .ولا يوصى باستخدام الألوان الغذائية السائمة التي قد تؤدي إلى تخفيف قوام
الفروستينج بدرجة تؤدي إلى إفساده .ودوما يضاف المون تدريجيا باستخدام عود خمّة أسنان.
288
