Page 108 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور
P. 108
الكعكات وطرق تزيينها الفصل الخامس
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
تجميع الكيك Assembling Cakes
قبل أن يتم تزيين كيكة ،يجب أولا أن يتم تجميعيا وطلاؤىا بالفروستينج .ومعظم أنواع الكيك
يمكن تجميعيا بتشكيمة متنوعة من الأشكال والأحجام؛ أكثرىا شيوعا كيك عمى صورة ألواح،
وكيك عمى صورة طبقات مستديرة أو طبقات مستطيمة.
وعند تجميع كيكة ،يكون اليدف ىو حشو ور ّص طبقات الكيكة بشكل متساو وطلائيا بطبقة
متساوية من الفروستينج تكون ناعمة وخالية من أي تخثرات أو فتات .وتوجد طبقة سفمية رفيعة
من الفروستينج تسمى طلاء الفتات ،crumb coatيتم بسطيا عمى الكيكة المجمعة لأجل
لحام فتات السطح السائبة قبل أن توضع طبقة التزيين النيائية من الفروستينج.
يتم البدء باستواء سطح الكيك وتشذيب الحواف حسب ما يمزم بسكين مشرشر.
يتم شطر الكيك أفقيا إلى طبقات رفيعة حسب الرغبة .تستخدم أطباق كيك لدعم كل طبقة كيك
عند فصميا .باستخدام فرشاة حمواني جافة أو باليد ،ت ازل أي فتات سائبة.
توضع الطبقة السفمية عمى طبق كيك ،الذي يوضع بدوره عمى حامل كيك دّوار ،إذا كان متواف ار.
تبثق أو تكبس حافة من كريمة الزبد حول الكيكة لتكون بمثابة حدود الكيكة ،ثم يغطى وجو
الكيكة بكمية من الحشو .باستخدام أداة بسط ،يبسط الحشو بالتساوي.
285
