Page 106 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫الكعكات وطرق تزيينها‬ ‫الفصل الخامس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫تجميع وتزيين الكيك‬

‫ترجع كثير من الجاذبية الأولية لكيكة إلى مظيرىا‪ .‬وىذه حقيقة‪ ،‬سواء كان المنتج النيائي لوح‬
‫كيك بسيط مزّين من أعمى بشرائط لولبية من كريمة الزبد أو كيكة زفاف متأنقة حافمة بتفاصيل‬
‫معقدة من أكاليل زىور المارزيبان‪ .‬وأي كيكة‪ ،‬يجب أن يتم تجميعيا وتزيينيا بحرص وانتباه إلى‬

‫كافة التفاصيل‪ ،‬دون مبالغة في عممية التزيين‪.‬‬
‫وىناك بالطبع ألاف من أساليب أو تصميمات التزيين‪ .‬ولكن ىذا القسم من الدورة يشرح بضع‬
‫خيا ارت بسيطة يمكن لمشيفات الحموانية المبتدئون إعدادىا باستخدام أقل عدد ممكن من الأدوات‬
‫المتخصصة‪ .‬وعند وضع تصميم لكيكة‪ ،‬يجب عمى المصمم أن يضع ي ارعي الاعتبا ارت التالية‪:‬‬

‫‪ ‬نكية وقوام ومممس ولون كل عنصر من العناصر المستخدمة‬
‫‪ ‬عدد الضيوف أو عدد الحصص التي سيتم تقديميا‬
‫‪ ‬من سيقوم بتقطيع وأكل الكيكة‬

‫‪ ‬المدة التي يجب أن تترك فييا الكيكة لتيدأ قبل التقديم‪.‬‬

‫مصطمحات خاصة بمنتجات السكر المستخدمة في التزيين‬
‫السكر المنفوخ ‪Blown sugar‬‬

‫مزيج مغمي من السكروز والجموكوز وحمض الطرطريك‪ ،‬يتم تموينو وتشكيمو بطريقة مشابية جدا‬
‫لمطريقة التي يتم بيا نفخ الزجاج‪ ،‬باستخدام مضخة ىواء‪ .‬ويستخدم ىذا الأسموب لإبداع قطع‬

‫من الفواكو والحاويات مثل الصحون والزىريات‪.‬‬

‫معجون لبان ‪Gum Paste‬‬

‫عجين ناعم يصنع من السكر والجيلاتين؛ يجفف ببطء نسبيا‪ ،‬ليصبح متماسكا صمبا جدا‪ .‬و‬
‫يمكن أن تضاف إلى المعجون مواد مكسبة لمون ويفرد ويق ّطع ويش ّكل أو يص ّب في قوالب‪.‬‬

‫ويستخدم في عمل الزىور وأو ارق النباتات والأشكال الزخرفية الصغيرة‪.‬‬

‫‪283‬‬