Page 110 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫الكعكات وطرق تزيينها‬ ‫الفصل الخامس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫أساليب التزيين البسيطة‬

‫طريقة بسيطة لمغاية ولكنيا ف ّعالة في تزيين كيكة مطمية بطبقة آيسينج تتمثل في ر ّص المكس ارت‬
‫المق ّطعة إلى قطع صغيرة أو الفواكو أو جوز اليند المح ّمص أو قشور الشوكولاتة أو غير ذلك‬
‫من الزينات في أشكال جمالية أو ر ّشيا عمى وجو الكيك‪ .‬ويجب م ارعاة استخدام زينة تكون‬
‫مكممة لنكية الكيك والفروستينج أو تعكس نكية أحد مكونات الكيك‪ .‬فمثلا‪ ،‬يمكن أن يكون جوز‬

‫البيكان المقطّع إلى قطع صغيرة بمثابة زينة مناسبة لكيكة جزر تحتوي عمى جوز بيكان؛ بينما لا‬

‫تصمح الشوكولاتة كزينة ليذه الكيكة‪.‬‬

‫القناع الجانبي ‪ : Side masking‬أسموب لتغطية جوانب الكيكة فقط بالزينة‪ .‬ويجب التأكد‬
‫من وضع الزينة بينما لا ازل الفروستينج طريا رطبا بحيث تمتصق بو الزينة‪ .‬وقد يترك وجو الكيكة‬

‫سادة أو يزين بتصميمات من الفروستينج أو يوضع عميو كممة‪.‬‬

‫الروسم "الستينسل" ‪ : Stencil‬يستخدم لعمل أشكال من الزينات المق ّطعة إلى قطع صغيرة جدا‬
‫أو السكر البودرة أو مسحوق الكاكاو عمى وجو الكيك‪ .‬ويمكن تقطيع التصميم وتشكيمو من الورق‬
‫المقوى‪ ،‬أو يمكن ش ارء نماذج جاىزة من البلاستيك الرفيع‪ .‬بل يمكن استخدام ش ارئط بسيطة من‬
‫ورق الزبدة لإبداع أشكال جّذابة‪ .‬وعند استخدام ستينسل عمى كيكة مطمية بالآيسينج‪ ،‬فيجب ترك‬
‫الفروستينج "الآيسينج" حتى يجمد نوعا قبل وضع الستينسل عميو‪ .‬وبعد ر ّش الزينات عمى‬

‫الستينسل ‪ ،‬يرفع الستينسل بحرص‪ ،‬لتجنّب انسكاب الزينات الزائدة وافساد الشكل‪.‬‬

‫مشط الكيك‪ /‬مشط الخباز ‪ - cake or baker's comb‬وكذلك سكين مشرشر‪،‬يمكن‬
‫استخدامو لإبداع أشكال ارئعة عمى كيك مطمي بكريمة الزبد أو الفادج أو الجاناش‪ .‬يمسك المشط‬
‫أمام جانب الكيك المطمية بالفروستينج‪ ،‬وتدار الكيكة ببطء بشكل منتظم لإبداع خطوط أفقية في‬

‫الفروستينج‪.‬‬

‫‪287‬‬