Page 114 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور
P. 114
الكعكات وطرق تزيينها الفصل الخامس
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
.1يقمب الكيس بحيث يكون ال أرس لأسفل ،ثم يملأ الكيس بالفروستينج
بنصف سعتو تقريبا .ويجب عدم المبالغة في ملء الكيس.
.3يجب التأكد من غمق نياية الفتحة بذحكام قبل البدء في بثق أو كبس
الفروستينج .ويتم القبض بذحكام ب ارحة اليد عمى الكيس والضغط من أعمى .ويجب عدم الضغط
من أسفل ،والا قد تجبر المحتويات عمى الخروج من الناحية الخطأ .يتم استخدام أصابع اليد
الأخرى لتوجيو الكيس أثناء العمل.
أساليب التزيين بالبثق Piped-On Decorating Techniques
بدلا من ترك جوانب كيكة مطمية بالفروستينج ناعمة أو تغطيتيا بالمكسرات المق ّطعة إلى قطع
صغيرة أو بفتات الكيك ،فذن كثير من التصميمات يمكن بثقيا في أشكال فنية جّذابة.
ونعرض ىنا تصميم بسيط لنسيج سمّة.
وعادة ،يتم بثق حافة حدودية حول قاعدة الكيكة وبطول الحافة العموية .وىذه الحواف الحدودية
يجب أن تبثق بعد إضافة المكس ارت أو أي زينات أخرى مستخدمة.
وكل شريحة أو حصة تقديم من الكيك يمكن أن تختص بزينة خاصة .فعمى سبيل المثال ،يمكن
استخدام وردة من الفروستينج أو ثمرة جوز كاممة أو ثمرة فاكية صغيرة أو قطعة من ثمرة فاكية
كبيرة ،كما ىو موضح .وىذا يساعد عمى تقسيم الكيكة إلى حصص متساوية.
ويمكن كبس أو بثق زىور وورود رقيقة ،وتترك حتى تتصمب ،ثم تر ّص عمى الكيك في أشكال
جّذابة .ورويال آيسينج بوجو خاص مفيد في صنع زينات مسبقة الإعداد لأنو يج ّف ويتصمب جدا
ويمكن حفظو لمدة غير محدودة.
222
