Page 118 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫الكعكات وطرق تزيينها‬ ‫الفصل الخامس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫حفظ الكيك ‪Storing Cakes‬‬

‫يمكن حفظ طبقات أو ألواح الكيك السادة في درجة حرارة الغرفة لمدة ‪ 3 - 1‬يوم‪ ،‬إذا تمت‬
‫تغطيتيا جيدا‪ ،‬ولكنيا تكون أفضل في التعامل عند تبريدىا‪ .‬والكيك المطمي بالآيسينج أو‬

‫المحشو يتم عادة حفظو في الثلاجة حتى لا يفسد‪.‬‬
‫والأصناف البسيطة من كريمة الزبد أو جميز السكر‪ ،‬المصنوعة بدون بيض أو منتجات ألبان‬
‫يمكن أن تترك في درجة ح اررة الغرفة لمدة ‪ 1 - 2‬يوم‪ .‬وأي كيك يحتوي عمى حشوة كسترد أو‬

‫موس أو كريمة مخفوقة‪ ،‬يجب حفظو في الثلاجة‪.‬‬
‫والكيك المصنوع مع الفروستينج الرغوي يجب أن يؤكل في نفس اليوم الذي يتم إعداده فيو‪.‬‬
‫ويمكن عادة حفظ الكيك بالتجميد بنجاح كبير؛ وىذا يجعل الكيك مثاليا لمخبيز مسبقا‪ .‬طبقات أو‬
‫ألواح الكيك غير المطمية بالفروستينج يجب لّفيا جيدا بالسيموفان وتجميدىا في ‪ 28 -‬م أو أقل‪.‬‬
‫ويمكن حفظ الكيك المعّد بطريقة الدىن المخفوق لمدة طويمة تصل إلى ستة شيور؛ أما الكيك‬
‫المعّد بطريقة البيض المخفوق فتتدىور حالتو بعد ‪ 3 - 1‬شيور عمى الأكثر‪ .‬وطميات‬
‫الفروستينج والحشوات‪ ،‬بوجو خاص‪ ،‬لا يتم تجميدىا بنجاح‪ ،‬حيث تفقد غالبا النكية أو تتغير في‬
‫المممس والقوام عند تجميدىا‪ .‬وكريمة الزبد المصنوعة مع بياض بيض أو ش ارب سكري‪ ،‬تميل‬
‫عادة إلى تكوين بمورات وحبيبات‪ .‬والفروستينج الرغوي يكّون حبيبات من السكر في صورة أقرب‬
‫إلى الخرز ويصبح لزجا‪ .‬واذا كانت ىناك ثمة ضرورة لتجميد كيكة مطمية بالفروستينج أو‬
‫محشوة‪ ،‬فيفضل تجميدىا غير ممفوفة أو مغطاة في بادئ الأمر‪ ،‬حتى يتماسك الفروستينج‬
‫ويجمد‪ .‬ثم يمكن بعد ذلك تغطية الكيكة ولفّيا بالسيموفان دون تشويو لتصميم الفروستينج‪ .‬وعند‬

‫الاستخدام‪ ،‬تترك الكيكة ممفوفة في السيموفان حتى يذوب الثمج العالق بيا تماما‪.‬‬
‫ويفضل أن تتم إذابة الثمج العالق بالكيك المج ّمد في الثلاجة‪ .‬لا يجب أن يعاد تجميد الكيكة ثانية‬

‫بعد إذابتيا‪.‬‬

‫‪225‬‬