Page 107 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫الكعكات وطرق تزيينها‬ ‫الفصل الخامس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫مارزيبان ‪Marzipan‬‬

‫مزيج من معجون من الموز المطحون والسكر يمكن أن يمّون ويستخدم مثل الصمصال لتشكيل‬
‫الأجسام الصغيرة مثل الفواكو والزىور وغيرىا‪ .‬ويمكن أيضا أن يفرد المارزيبان ويقطّع إلى العديد‬

‫من الأشكال أو يستخدم لتغطية الكيك أو الحموى‪.‬‬

‫نوجة ‪Nougat‬‬

‫حموى تصنع من السكر المكرمل والموز‪ ،‬يمكن أن تصاغ في قوالب إلى أشكال أو حاويات‪.‬‬
‫وخلاف أعمال السكر الزخرفية الأخرى‪ ،‬تظل النوجة محتفظة بخصائصيا كمنتج غذائي لذيذ‬

‫يمكن أكمو‪.‬‬

‫باستيلاج ‪Pastillage‬‬

‫معجون يصنع من السكر ونشا الذرة والجيلاتين‪ .‬ويمكن أن يفرد في صورة ألواح‪ ،‬ثم يقطّع إلى‬
‫أشكال؛ يتم تجفيفيا لتصبح في صورة صمبة ومتماسكة جدا‪ .‬والباستيلاج بطبيعتو ذو لون أبيض‬
‫خالص‪ ،‬ولكن يمكن تموينو باستخدام الكاكاو أو الألوان الغذائية‪ .‬ويستخدم الباستيلاج في صنع‬

‫قطع العرض الفني وأعمال الديكو ارت الكبيرة‪.‬‬

‫السكر المسحوب ‪Pulled Sugar‬‬

‫مزيج شبيو بالعجين يصنع من السكروز والجموكوز وحمض الطرطريك يتم تموينو‪ ،‬ثم تشكيمو‬
‫يدويا‪ .‬ويستخدم السكر المسحوب في عمل الطيور والزىور وأو ارق النباتات والأقواس وغيرىا من‬

‫الأشكال‪.‬‬

‫السكر المغزول (غزل البنات) ‪Spun Sugar‬‬

‫السكر المغزول ىو خيوط طويمة دقيقة شبيية بالشعر‪ ،‬يصنع من السكر بنف ّض السكر المكرمل‬
‫بسرعة عبر دسار أو وتد‪ .‬وتستخدم كتل أو أكاليل من ىذه الخيوط لتزيين حموى الآيس كريم‬

‫والكروكمبوش ‪ croquembouche‬والجاتوه‪.‬‬

‫‪284‬‬