Page 104 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫الكعكات وطرق تزيينها‬ ‫الفصل الخامس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫ترافل الشوكولاتة ‪Chocolate Truffles‬‬

‫يعد الجاناش أيضا الأساس لواحد من أشير أصناف الحموى تأنقا وأكثرىا تعقدا؛ ألا وىو ترافل‬
‫الشوكولاتة‪ ،‬الذي يأخذ ىذا الاسم لأنو فقط يشبو فطر الت ارفل الأسود الخشن ذو السعر المرتفع‪،‬‬

‫دون أن تكون لمفطر أي علاقة في إعداد ىذا الصنف‪.‬‬
‫ويجب أن يكون قمب ت ارفل الشوكولاتة غني بالجاناش الدسم‪ ،‬وذا نكية محددة جيدة التوازن‪.‬‬
‫لإعداد ت ارفل الشوكولاتة‪ ،‬ين ّكو جاناش متماسك حسب الرغبة‪ ،‬ثم يكبس أو تترك لو الفرصة لأن‬
‫يتصّمب‪ .‬وبمجرد أن يتصمّب الجاناش ويزداد تماسكا‪ ،‬يقمّب مع مسحوق الكاكاو أو سكر‬
‫الحمواني أو الشوكولاتة المذابة‪ .‬والترافل الفرنسي الكلاسيكي صغير الحجم عمى ىيئة ك ارت غير‬

‫منتظمة الحجم من الشوكولاتة الحموة اللاذعة التي يتم تقميبيا في مسحوق الكاكاو‪ .‬أما‬

‫الأمريكان‪ ،‬فيبدو أنيم يف ّضمون قطع الت ارفل الأكبر حجما‪ ،‬المقمّبة في الشوكولاتة المذابة والمزيّنة‬
‫بالمكسرات أو شوكولاتة إضافية أو شرائح من الموز المح ّمص أو قشور شوكولاتة أو قشر موالح‬

‫مجفف ومس ّكر‪ .‬والوصفة التالية يمكن إعدادىا بالطريقتين؛ الفرنسية أو الأمريكية‪.‬‬

‫الفروستينج‬

‫القوام ‪ /‬النكهة‬ ‫نوع الفروستينج طريقة الإعداد‬

‫الزبد مزيج من السكر والدىن (عادة الزبد)؛ يمكن أن يحتوي عمى دسم ولكنو خفيف؛ ناعم؛ منفوش‬ ‫كريمة‬

‫البسيطة (الأمريكية صفار البيض أو بياض البيض‬

‫خفيف‪ ،‬منفوش؛ حمو المذاق جدا‬ ‫الفروستينج الرغوي مارنج يصنع مع ش ارب سكري ساخن‬

‫فروستينج الفادج مزيج مطبوخ من السكر والزبد والماء أو المبن؛ يستخدم دافئا ثقيل ودسم؛ شبيو بالحموى المسكرة‬

‫غميظ القوام ومعتم؛ حمو المذاق‬ ‫مزيج مطبوخ من السكر والماء؛ يستخدم دافئا‬ ‫الفوندان‬

‫رفيع؛ حمو المذاق‬ ‫سكر بودرة مع سائل‬ ‫الجميز‬

‫صمب وىش عندما يجف؛ طباشيري‬ ‫مزيج غير مطبوخ من السكر البود ةر وبياض البيض‬ ‫رويال آيسينج‬

‫القوام‬

‫مزيج من الشوك لواتة المذابة والكريمة؛ قد يص ّب أو يخفق دسم‪ ،‬ناعم؛ بنكية الشوك لواتة المرك ةز‬ ‫جاناش‬

‫‪282‬‬