Page 103 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫الكعكات وطرق تزيينها‬ ‫الفصل الخامس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫وزنا عند عمل الفروستينج والحشو‪ .‬وزيادة نسبة الشوكولاتة تؤدي إلى صنع جاناش أغمظ قواما‪.‬‬

‫ويمكن أن يص ّب الجاناش الدافئ عمى الكيك أو الحموى‪ ،‬ويترك حتى يجمد ويتصّمب في صورة‬
‫جميز رفيع‪ ،‬أو يمكن أن يبّرد ويخفق لإبداع فروستينج غني ناعم‪ .‬واذا جمد الجاناش وتصمّب‬

‫جدا‪ ،‬فيمكن أن يطرى بوضعو عمى حمام مائي ساخن‪.‬‬

‫‪ ‬الخطوات المتبعة لإعداد الجاناش‬

‫‪ .2‬تذاب الشوكولاتة المقطّعة إلى قطع صغيرة جدا مع الكريمة في غلاية مزدوجة‪.‬‬
‫وكبديل‪ ،‬تس ّخن الكريمة إلى بداية الغميان؛ ثم تص ّب عمى قطع الشوكولاتة الصغيرة جدا‪ ،‬وتترك‬
‫حتى تذيب حرارة الكريمة قطع الشوكولاتة برفق‪ .‬ويجب عدم محاولة إذابة الشوكولاتة أولا ثم‬

‫إضافة الكريمة الباردة‪ ،‬لأن ىذا سيؤدي إلى إعادة تج ّمد الشوكولاتة وتخثّرىا‪.‬‬

‫‪ .1‬يتم تقميب الجاناش بأداة بسط مطاطية لجعل الكريمة والشوكولاتة في صورة مستحمب‪( .‬خفق‬
‫الجاناش باستخدام خفاقة قد يكون سريعا ويجعل الجاناش حبيبيا مرملا ويقل قوامو الكريمي‬

‫الناعم)‪.‬‬

‫‪ .3‬أيا كانت الطريقة المستخدمة‪ ،‬يتم تبريد مزيج الكريمة والشوكولاتة عمى حمام ثمجي‪.‬‬

‫منظر الجاناش النيائي متماسكا‪ ،‬بعد تبريده‪.‬‬ ‫ص ّب الكريمة الساخنة‬
‫فوق الشوكولاتة المق ّطعة‬
‫‪288‬‬