Page 98 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫الكعكات وطرق تزيينها‬ ‫الفصل الخامس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫كريمة الزبد ‪Buttercream‬‬

‫كريمة الزبد ىي بمثابة مزيج خفيف ناعم منفوش يصنع من السكر والدىن (الزبد أو المارجارين‬
‫أو السمن النباتي)‪ .‬وقد يحتوي أيضا عمى صفار بيض لمزيد من الدسم أو بياض البيض‬

‫المخفوق لمزيد من الخفة‪.‬‬
‫وكريمة الزبد الجيدة يجب أن تكون حموة المذاق دون مبالغة في الحلاوة؛ وأن تكون شبيية بالزبد‬

‫من حيث القوام والمممس‪ ،‬دون أن تكون دسمة‪.‬‬
‫ممحوظة‪:‬‬

‫يجب دوما استخدام البيض المبستر في إعداد كريمة الزبد لضمان سلامة الأغذية‪.‬‬
‫وكريمة الزبد شائعة الاستخدام مع أغمب أنواع الكيك ويمكن أن تن ّكو أو تمّون حسب الرغبة‪.‬‬
‫ويمكن أن تغطى وتحفظ في الثلاجة لأيام عديدة‪ ،‬ولكن يجب أن تتم تطريتيا قبل الاستخدام‪.‬‬

‫كريمة الزبد البسيطة ‪Simple Buttercream‬‬

‫كريمة الزبد البسيطة‪ ،‬التي يطمق عمييا أحيانا كريمة الزبد عمى الطريقة الأمريكية‪ ،‬تصنع بخفق‬
‫الزبد مع السكر البودرة حتى الحصول عمى مزيج خفيف ناعم‪ .‬ويمكن أن تضاف الكريمة‬
‫والبيض المبستر والنكيات حسب الرغبة‪ .‬ولا تحتاج الكريمة البسيطة إلى أي طيي وتتميز بأنيا‬

‫سريعة وسيمة الإعداد‪.‬‬

‫واذا كانت التكمفة عنصر ىاما يجب أخذه في الحسبان‪ ،،‬فيمكن استخدام سمن نباتي ميدرج‬
‫لجميع الأغراض بدلا من جزء من الزبد الطبيعي‪ ،‬ولكن نكية الكريمة ومذاقيا في الفم سوف‬
‫يكونا مختمفين‪ .‬وكريمة الزبد المصنوعة مع السمن النباتي تكون أكثر دسما وأثقل قواما لأن‬
‫السمن النباتي لا يذوب عمى المسان مثل الزبد‪ ،‬ولكنيا مع ذلك تكون أكثر ثباتا عن كريمة الزبد‬
‫المصنوعة من الزبد الطبيعي الخالص‪ ،‬ويكون استخداميا ضروريا عند الرغبة في فروستينج‬

‫أبيض نقي‪.‬‬

‫‪95‬‬