Page 95 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫الكعكات وطرق تزيينها‬ ‫الفصل الخامس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫ويجب أن يقمب كيك أنجيل فوود وكيك الشيفون رأسا عمى عقب فور إخ ارج الكيك من الفرن‪،‬‬
‫ويترك الكيك ليبرد تماما في صينية خبيزه‪ ،‬حتى لا ينيار أو ينكمش‪ .‬ويجب ألا يلامس الوجو‬
‫العموي من صينية الخبيز الوجو العموي من الصينية التي تتم عمييا عممية القمب‪ ،‬بحيث يمكن‬

‫تدوير اليواء تحت الصينية المقموبة‪.‬‬
‫ويجب أن تترك جميع أنواع الكيك لتبرد بعيدا عن تيا ارت اليواء القوية التي قد تؤدي إلى انييار‬
‫الكيك‪ .‬ويجب ألا يوضع الكيك في الثلاجة بغرض الإسراع في عممية التبريد‪ ،‬لأن التبريد السريع‬
‫يمكن أن يؤدي إلى حدوث شروخ في الكيك‪ .‬كذلك فذن وضع الكيك في الثلاجة لمدة طويمة قد‬

‫يؤدي إلى جفاف الكيك‪.‬‬

‫خارطة تع ّقب المشاكل التي يمكن أن تحدث أثناء إعداد الكيك‬

‫السبب الحل‬ ‫المشكمة‬
‫تخثّر الزبد أثناء المزج‬
‫يجب أن يكون البيض في درجة ح اررة الغرفة‬ ‫المكونات دافئة جدا أو باردة جدا‬

‫وأن يضاف ببطء‬

‫يستخدم نوع الدىن الصحيح‬ ‫استخدام نوع غير مناسب من الدىن‬

‫عدم خفق الدىن بدرجة كافية قبل إضافة يضاف جزء من الدقيق‪ ،‬ثم تتم مواصمة‬

‫إضافة السائل‬ ‫السائل‬

‫يستخدم نوع دقيق أضعف‬ ‫كيك يعوزه الحجم بسبب عدم الدقيق المستخدم قوي جدا‬

‫ارتفاعو‬

‫المادة ال ارفعة الكيمائية المستخدمة قديمة تستخدم مادة ارفعة طازجة‬

‫إتباع طريقة المزج بشكل صحيح؛ عدم إف ارغ‬ ‫البيض غير مخفوق جيدا‬

‫البيض من اليواء خلال المزج‬

‫ضبط درجة ح ار ةر الفرن‬ ‫الفرن ساخن جدا‬

‫استخدام الكثير من الدقيق أو نقص في ضبط مقادير المكونات؛ وزن المقادير بدقة‬ ‫انفجار قشرة الكيكة أو تشققيا‬
‫انكماش الكيك بعد الخبيز‬
‫كمية السائل‬

‫ضبط درجة ح ار ةر الفرن‬ ‫الفرن ساخن جدا‬

‫ضبط مقادير المكونات‬ ‫بنية داخمية ضعيفة‬

‫‪91‬‬