Page 91 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫الكعكات وطرق تزيينها‬ ‫الفصل الخامس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫مقاسات صواني الكيك ومتوسط كمية العجين التي تسعها وعدد الحصص التي تكفي لإعدادها‬

‫الصينية‬ ‫البيض كمية الزبد‪ /‬الدهن كمية عجين الكيك شكل‬ ‫عدد الحصص كمية‬

‫ومقاسها‬ ‫بالج ارمات‬ ‫الناتجة عن كيكة المخفوق بالج ارمات المخفوق‬

‫بالسنتيمت ارت‬ ‫بالج ارمات‬ ‫من طبقتين‬

‫شكل الصينية‪ :‬مستديرة بعمق ‪ 5‬سم‬

‫‪25‬‬ ‫‪475 388 - 148‬‬ ‫‪288 - 258‬‬ ‫‪6‬‬

‫‪18‬‬ ‫‪728 488 - 368‬‬ ‫‪388 - 148‬‬ ‫‪21‬‬

‫‪15‬‬ ‫‪2418‬‬ ‫‪968 - 718‬‬ ‫‪548 - 488‬‬ ‫‪18‬‬

‫‪38‬‬ ‫‪2775 2888 - 968‬‬ ‫‪668 - 548‬‬ ‫‪38‬‬

‫‪35‬‬ ‫‪1365 2448 - 2188‬‬ ‫‪988 - 718‬‬ ‫‪48‬‬

‫شكل الصينية‪ :‬مربعة بعمق ‪ 5‬سم‬

‫‪18‬‬ ‫‪945 548 - 488‬‬ ‫‪368 - 388‬‬ ‫‪26‬‬

‫‪15‬‬ ‫‪2418‬‬ ‫‪988 - 718‬‬ ‫‪548 - 488‬‬ ‫‪18‬‬

‫‪38‬‬ ‫‪1365 2448 - 2188‬‬ ‫‪988 - 788‬‬ ‫‪36‬‬

‫‪35 3295 2568 - 2448 2188 - 968‬‬ ‫‪48‬‬

‫شكل الصينية‪ :‬مستطيمة بعمق ‪ 5‬سم‬

‫‪18 X 25‬‬ ‫‪2285 368 - 388‬‬ ‫‪148 - 288‬‬ ‫‪21‬‬

‫‪31.5 X 11.5‬‬ ‫‪2895 2888 - 968‬‬ ‫‪718 - 688‬‬ ‫‪14‬‬

‫‪45 X 31.5‬‬ ‫‪1688 2918 - 2688‬‬ ‫‪968 - 848‬‬ ‫‪48‬‬

‫‪65 X 45‬‬ ‫‪4738 3638 - 1715 2448 - 2188‬‬ ‫‪96‬‬

‫إن الكميات الموضحة تقريبية وتعتمد عمى ملء الصواني إلى ثمثي ارتفاعيا بالعجين‪ .‬سيختمف وزن العجين الذى‬
‫تحتاجو لملء الصينية حسب نوع العجين ومكونات النكيات المضافة وكمية اليواء التى تتخمل العجين أثناء‬

‫المزج‪.‬‬

‫‪88‬‬