Page 88 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫الكعكات وطرق تزيينها‬ ‫الفصل الخامس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫تجهيز صواني الكيك وخبيز وتبريد الكيك‬

‫تجهيز صواني الكيك‬

‫لكي نمنع الكيك من الالتصاق بصواني الخبيز‪ ،‬يتم طلاء أغمب صواني الخبيز بطبقة رقيقة من‬
‫الدىن‪ ،‬أو تبطينيا بورق زبدة‪ ،‬أو الاثنين معا‪ .‬ويجب أن يتم تجييز الصواني قبل مزج عجين‬
‫الكيك‪ ،‬بحيث تملأ بعجين الكيك ويتم الخبيز مباشرة فور الانتياء من المزج؛ لأنو لو انتظر‬
‫العجين حتى انتياء عممية تجييز الصواني‪ ،‬فقد يفرغ من بعض خلايا اليواء المحتبسة فيو وقد‬

‫يفشل العجين في الارتفاع بالشكل الصحيح أثناء الخبيز‪.‬‬
‫والسمن النباتي الجامد " الشورتنج" أفضل في طلاء صواني الخبيز من الزبد لأنو لا يحتوي عمى‬
‫أي نسبة من الماء؛ أما الزبد والمارجرين فيحتويان عمى نسبة من الماء قد تتسبب في التصاق‬
‫العجين بالصينية‪ .‬علاوة عمى أن السمن النباتي الجامد أقل تكمفة‪ ،‬وبلا طعم أو رائحة‪ .‬وأخيرا‪،‬‬

‫لا يحترق السمن النباتي بسيولة مثل الزبد‪ ،‬ويحتفظ بالدقيق المرشوش عميو بشكل أفضل‪.‬‬
‫وأصناف "الإسب اري" التي تمنع إلتصاق العجين بالصواني مفيدة ولكن يجب استخداميا بحرص‪.‬‬
‫وىي‪ ،‬وان كانت مكمفة إلى حد ما‪ ،‬إلا أنيا توفّر الوقت وتكون ف ّعالة بصفة خاصة عند‬
‫استخداميا عمى الصواني المبطنة بورق زبدة‪ .‬وفي المطابخ التي يتم فييا خبيز الكيك بكميات‬
‫كبيرة‪ ،‬قد يكون من الأنسب إعداد كميات من طلاء صواني الكيك وحفظيا لتكون متوفرة عند‬

‫الحاجة إلييا‪.‬‬
‫وطلاء صواني الكيك ىو مزيج من أج ازء متساوية من الزيت والسمن النباتي والدقيق‪ ،‬تطمى بو‬
‫صواني الكيك باستخدام فرشاة حمواني‪ .‬ويستخدم عندما تكون الصواني في حاجة لأن تطمى‬
‫بالدىن وتر ّش بالدقيق‪ .‬ويتميز طلاء الصواني بأن لا يترك بقايا بيضاء عمى قشرة الكيك‪ ،‬كما‬
‫يحدث غالبا عند ر ّش صواني الكيك بالدقيق‪ .‬ولكن يجب الاقتصاد واستخدام طبقة رقيقة من‬

‫الطلاء‪ ،‬لأن استخدام طبقة غميظة يمكن أن يترك مذاقا ممموسا يؤثر عمى مذاق الكيك‪.‬‬
‫ولكن مع ذلك‪ ،‬فذن طلاء الصواني ليس ملائما لكل أنواع الكيك‪ .‬فيتم خبيز كيك أنجيل فوود‬
‫وكيك الشيفون في صواني غير مطمية بالدىن ولا مبطنة بورق الزبدة‪ ،‬لأن ىذه الأنواع اليشة من‬

‫الكيك بحاجة لأن تعمق بجوانب الصينية أثناء ارتفاعيا‪.‬‬

‫‪85‬‬