Page 83 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫الكعكات وطرق تزيينها‬ ‫الفصل الخامس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫يصنع الكيك الإسفنجي (بالفرنسية بسكويت ‪ )biscuits‬من البيض المنفصل‪ ،‬حيث يتم إعداد‬
‫عجين الكيك مع صفار البيض والمكونات الأخرى‪ ،‬ثم يخفق بياض البيض مع جزء من السكر‬

‫ليكّون رغوة ذات قمم صمبة ولكن غير جافة ويمزج في عجين الكيك‪ .‬ويعتمد في رفع الكيك‬
‫الإسفنجي أساسا عمى اليواء الموجود في العجين‪ ،‬ولكن قد يتم استخدام بعض البيكينج بودر في‬

‫الوصفة‪ .‬وكما ىو الحال في الجينواز‪ ،‬قد يضاف الزيت أو الزبد المذاب حسب الرغبة‪.‬‬

‫والكيك الإسفنجي متعدد الاستخدامات‪ .‬ويمكن نقعو مع شراب سكري أو ليكير‪ ،‬ليتم تجميعو مع‬
‫كريمة الزبد في صورة كيك تقميدي متعدد الطبقات‪ ،‬أو يمكن تقطيعو إلى شرائح رفيعة وير ّص في‬

‫طبقات‪ ،‬مثل الجينواز‪ ،‬مع حشو المربى أو الكسترد أو الشوكولاتة أو الكريمة‪.‬‬

‫‪ ‬الخطوات المتّبعة لإعداد الكيك الإسفنجي‬

‫‪ .2‬يتم إحماء الفرن وتجييز الصواني‪.‬‬
‫‪ .1‬تنخل المكونات الجافة مع كمية من السكر‪.‬‬
‫‪ .3‬يتم فصل البيض إلى صفار وبياض‪ .‬يخفق صفار البيض مع كمية من السكر حتى يصل‬
‫المزيج إلى مرحمة الشريط ‪ ،‬بمعنى أنو يتساقط من الخفاقة عند رفعيا من الصحن في صورة‬
‫شرائط غميظة القوام تختفي ببطء في سطح العجين‪ .‬ويتم مزج أي من ّكيات مع مزيج صفار‬

‫البيض‪.‬‬
‫‪ .4‬في صحن منفصل وخفاقة نظيفة‪ ،‬يخفق بياض البيض مع كمية أخرى من السكر‪ .‬بعد ذلك‬

‫يتم مزج مزيج صفار البيض ومزيج بياض البيض معا مع كمية السكر المتبقية‪.‬‬
‫‪ .5‬بحرص يمزج المزيجين مع إضافة خميط السكر إلى العجين ثم أضف المكونات الجافة عمى‬

‫دفعتين أو ثلاث دفعات‪.‬‬
‫‪ .6‬يتم توزيع عجين الكيك في الصواني المجيّزة ويتم الخبيز عمى الفور‪.‬‬

‫شريط "ريبون" ‪ : Ribbon‬مصطمح يستخدم لوصف قوام عجين كيك أو مزيج‪ ،‬وبصفة خاصة‬
‫مزيج مخفوق من البيض والسكر؛ ويعني أنو عند رفع المضرب أو الخفاقة من الصحن يتساقط‬

‫العجين أو المزيج ببطء في شكل شبيو بالشريط‪.‬‬

‫وصفة الكيك الإسفنجي الكلاسيكي ‪Classic Spongecake‬‬

‫‪88‬‬