Page 78 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫الكعكات وطرق تزيينها‬ ‫الفصل الخامس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫الفصل الخامس‬
‫الكعكات وطرق تزيينها‬

‫يتم عمل معظم أنواع الكيك من العجين الخفيف السائل ذات المحتوى العالي من الدىن والسكر‪.‬‬

‫ووظيفة الشيف الخبّاز ىي أن يجمع ويوّفق بين كل المكونات لإبداع بنية يمكنيا تعزيز ىذه‬
‫المكونات الغنية بالعناصر الغذائية مع الحفاظ عمى الكيكة خفيفة رقيقة بقدر ما يمكن‪.‬‬

‫وكما ىو الحال مع المخبو ازت الأخرى‪ ،‬لا يمكن تذّوق كيكة إلا بعد إنضاجيا تماما؛ أي بعد أن‬
‫يكون الوقت قد فات لإحداث أي تغيير في المكونات أو طريقة العمل! لذا‪ ،‬فمن الميم لمغاية‬
‫دراسة المكونات وطريقة العمل قبل البدء في إعداد كيكة وأن يتم إتباعيا بعناية خاصة مع‬

‫الاىتمام بالتفاصيل‪.‬‬

‫مكونات الكيك‬

‫بداية الكيك الجيد تكون مع مكونات عالية الجودة؛ عمى أن يتم الجمع بينيا في الوصفة بتوازن‬
‫صحيح‪ .‬فالمبالغة في كمية الدقيق تؤدي لأن يكون الكيك جافا؛ والمبالغة في كمية البيض تؤدي‬
‫لأن يكون الكيك جامدا صمبا‪ .‬وتغيير مكون واحد من مكونات كيكة قد يستمزم إحداث تغيير في‬

‫واحد أو أكثر من المكونات الأخرى‪.‬‬
‫إن كل مكون من مكونات كيكة يؤدي وظيفة معينة ولو تأثير معين عمى المنتج النيائي‪ .‬ويمكن‬

‫تصنيف المكونات المستخدمة في إعداد الكيك من حيث الوظيفة إلى‪:‬‬
‫‪ ‬مواد مصمبة‬
‫‪ ‬مواد مطّرية‬
‫‪ ‬مرطّبات‬
‫‪ ‬مواد مجففة‬
‫‪ ‬مواد ارفعة‬

‫‪ ‬مكسبات النكية‬

‫‪75‬‬