Page 74 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور
P. 74
المخبوزات السريعة التجهيز (بدون تخمير) الفصل الرابع
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
الجريدل كيك Griddlecakes
تدخل أصناف البانكيك والوافل ضمن مجموعة الجريدل كيك أو مخبوزات الصاج .ويتم عادة
رفعيا باستخدام بيكينج الصودا أو بيكينج بودر ويتم طيييا سريعا عمى صاج ساخن جدا أو في
قالب وافل مدىون بكمية قميمة جدا من الدىن .وأصناف الجريدل كيك يجب أن تكون أكثر من
مجرد مبرر لأكل الزبد وش ارب المابل! بل يجب أن تكون ذات نكية غنية وأن تكون من الداخل
ذات قوام خفيف طري رطب.
ويمكن إكساب عجائن البانكيك والوافل نكية مميزة باستخدام دقيق الحنطة ذي المذاق اللاذع أو
الفواكو أو دقيق الحبوب الكاممة أو المكس ارت .وتقدم كل من أصناف البانكيك والوافل عادة مع
الزبد العادي أو الزبد المزود بنكية وكومبوت فاكية أو ش ارب .ويجب أن تطيى أصناف الوافل
في قوالب وافل خاصة ،حتى تكتسب شكلا مميزا شبيو بشكل الشبكة وقواما مقرمشا .وقوالب
الوافل الكيربية متوافرة في الأسواق بشبكات مربعة أو مستديرة أو حتى عمى شكل قمب .وأصناف
الوافل البمجيكية خفيفة ومقرمشة بشكل أكثر تمي از ،نظرا لاحتوائيا عمى بياض البيض المخفوق
و/أو الخميرة .وىي تصنع غالبا في قالب وافل بشبكات أكثر عمقا ويتم تقديميا للإفطار أو
كصنف حمو ،ويتم تزيينيا من أعمى بفاكية طازجة أو كريمة مخفوقة أو أيس كريم.
الخطوات المتبعة في صنع أصناف البانكيك
.6يتم إعداد العجين.
.2يتم تسخين لوح صاج مسطح أو طاسة تشويح كبيرة عمى نار شديدة إلى حد ما .يضاف السمن.
.3يتم تقسيم عجين البانكيك إلى حصص عمى لوح الصاج الساخن باستخدام ممعقة توزيع أو مغرفة
أو موزع عجين لضبط الكمية .تصب حصة العجين عمى الصاج الساخن دفعة واحدة؛ ويجب أن
تنتشر في صورة دائرة متساوية الشكل .ويجب أن تكون ىناك مسافة مناسبة بين حصص العجين
المصبوبة بحيث لا تتداخل أو تتلامس بعد انتشارىا عمى الصاج.
.4يتم الطيي حتى تظير الفقاعات عمى السطح ويتماسك قاع الكيك ويكتسب المون البني الذىبي.
يتم قمب قطع البانكيك باستخدام سباتيولا .
.5يطيى البانكيك حتى يتماسك الوجو الآخر ويكتسب المون البني الذىبي .ويجب تجّنب قمب قطع
البانكيك أكثر من مرة حيث يؤدي ىذا تفريغ البانكيك من اليواء وعدم ارتفاعو.
76
