Page 77 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور
P. 77
المخبوزات السريعة التجهيز (بدون تخمير) الفصل الرابع
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
طريقة الإعداد
.6يخفق البيض مع صفار البيض والماء والمبن .يضاف السكر والممح والدقيق؛ ويعاد الخفق
ثانية .يضاف الزبد المذاب مع التقميب .يغطى العجين ويترك جانبا حتى ييدأ لمدة ساعة عمى
الأقل قبل الطيي.
.2تس ّخن طاسة تشويح صغيرة أو طاسة كريب؛ وتدىن قميلا بالسمن باستخدام فرشاة .يص ّب
45 – 36جم من العجين في الطاسة؛ ويتم تحريك الطاسة حركة دورانية ليغطي العجين قاع
الطاسة بشكل متساو.
.3يطيى الكريب حتى يتماسك ويكتسب المون البني الفاتح ،لمدة 36ثانية تقريبا .يقمب الكريب
ويطيى لعدة ثواني إضافية .يرفع الكريب من الطاسة .تكرر ىذه العممية حتى يتم الانتياء من
طيي كل العجين.
ممحوظة:
الكريب المطيي قد يستخدم عمى الفور أو يمكن أن يغطى ويحفظ لفترة قصيرة في فرن دافئ.
يمكن أيضا أن يمف الكريب جيدا في سوليفان ويحفظ في الثلاجة لمدة 3 – 2يوم أو يحفظ في
الفريزر لعدة أسابيع.
تغطية قاع الطاسة بالعجين بشكل متساو
قمب وحدات الكريب .ويلاحظ المون البني الفاتح.
73
