Page 75 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫المخبوزات السريعة التجهيز (بدون تخمير)‬ ‫الفصل الرابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫وصفة بانكيك بمبن الخ ّض ‪Buttermilk Pancakes‬‬
‫المقادير المعطاة تكفي لإعداد ‪ 24‬قطعة بانكيك‬

‫دقيق‬ ‫‪ 456‬ج ارم‬
‫سكر مبمور‬ ‫‪ 36‬ج ارم‬
‫بيكينج بودر‬ ‫‪ 65‬جم‬
‫‪ 7‬جم‬
‫ممح‬

‫لبن خ ّض‬ ‫‪ 756‬جم‬
‫زبد غير مممح‪ ،‬يذاب‬ ‫‪ 66‬جم‬

‫بيض‪ ،‬يضرب‬ ‫‪3‬‬

‫حسب ما يمزم سمن‬
‫الميز أون بلاس‬

‫‪ ‬يذاب الزبد‬
‫‪ ‬يضرب البيض‬

‫طريقة الإعداد‬

‫‪ .6‬ينخل الدقيق مع السكر والبيكينج بودر والممح‪.‬‬

‫‪ .2‬يمزج لبن الخ ّض مع الزبد المذاب والبيض ويضاف المزيج إلى خميط المكونات الجافة‪ .‬يتم‬
‫التقميب حتى تمتزج المكونات جيدا‪.‬‬

‫‪ .3‬إذا لم يتم تنظيف الصاج جيدا بعد الاستخدام السابق‪ ،‬يدىن بطبقة خفيفة من السمن‪ .‬وبمجرد‬

‫أن تصل درجة ح اررتو إلى ‪ 696‬م‪ ،‬يتم ص ّب العجين عميو في دفعات؛ زنة الدفعة أو الحصة‬
‫‪ 66‬جم‪ ،‬باستخدام ممعقة توزيع أو مغرفة أو موزع عجين‪.‬‬

‫‪ .4‬يتم الطيي حتى تظير الفقاعات عمى السطح ويتماسك قاع الكيك ويكتسب المون البني‬

‫الذىبي‪ .‬يتم قمب قطع البانكيك لاستكمال الطيي‪.‬‬

‫‪76‬‬