Page 73 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫المخبوزات السريعة التجهيز (بدون تخمير)‬ ‫الفصل الرابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫المزج الكريمي ‪Creaming Method‬‬

‫المزج الكريمي ىو ضرب المكونات مع بعضيا حتى يصير المزيج ناعما ذو قوام كريمي‪ .‬يمكن‬
‫مقارنة طريقة المزج الكريمي بطريقة المزج المستخدمة في إعداد عجائن العديد من أصناف كيك‬
‫الزبد الطبيعي‪ .‬وفي الحقيقة‪ ،‬كثير من وصفات كيك الزبد يمكن خبيزىا في صواني المافن‬
‫وتقديميا مثل المافن‪ .‬ويجب مزج الدىن وضربو بعد تميينو مع السكر المبمور بشكل صحيح لكي‬
‫يتم إدخال اليواء‪ ،‬مما يساعد عمى رفع المنتج أثناء الخبيز‪ .‬والمنتج النيائي سوف يكون شبييا‬
‫بالكيك وذا بنية رقيقة‪ .‬وفي ىذه الطريقة يقل خطر المبالغة في الخمط لأن محتوى الدىن العالي‬

‫يعمل عمى تقصير ألياف الجموتين وتميين العجين‪.‬‬

‫‪ ‬الخطوات المتبّعة في إعداد مخبو ازت سريعة بطريقة المزج الكريمي‬
‫‪ .6‬يتم عيار جميع المكونات‪.‬‬

‫‪ .2‬تنخل المكونات الجافة مع بعضيا البعض‪.‬‬
‫‪ .3‬يخمط الدىن بعد تميينو مع السكر في صحن عجان‪ .‬يتم الضرب والخفق عمى سرعة‬

‫منخفضة حتى يصبح المزيج منفوشا ذا لون فاتح‪.‬‬
‫‪ .4‬يضاف البيض تدريجيا إلى المزيج ويتم المزج جيدا‪.‬‬
‫‪ .5‬تضاف المكونات الجافة والسائمة إلى مزيج الدىن والسكر بالتناوب؛ بمعنى أنو تضاف حصة‬
‫من الدقيق ويتم مزجيا جيدا‪ ،‬ثم تضاف حصة من السائل ويتم مزجيا جيدا‪ .‬تتكرر ىذه‬
‫الخطوات حتى تمتزج كل المكونات مع بعضيا‪ ،‬ويجب تجنب المبالغة فى مزج العجين ونمنع‬

‫مزيج الزبد والسكر من التخثر‪.‬‬
‫‪ .6‬يصبح العجين الآن جاىزا لمتحضير والخبيز‪.‬‬

‫‪ ‬الخطوات المتّبعة في تحضير عجين مخبو ازت سريعة مصنوع بطريقة المزج الكريمي‬
‫نفس الخطوات المتّبعة في تجييز الصاج أو الصواني والخبيز في حالة المخبوزات السريعة‬

‫المصنوعة بطريقة المافن‪.‬‬

‫‪69‬‬