Page 69 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫المخبوزات السريعة التجهيز (بدون تخمير)‬ ‫الفصل الرابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫‪ ‬الخطوات المتّبعة في تحضير عجين مخبوزات سريعة مصنوع بطريقة البسكويت‬
‫‪ .6‬يفرد العجين‪ ،‬عمى سطح سبق ر ّشو بالدقيق‪ ،‬حتى سمك ‪6.8 - 6.2‬سم‪ .‬ويجب الحرص‬
‫عمى أن يكون سمك العجين متساويا‪ ،‬فأنواع البسكويت قد تصل في الارتفاع إلى الضعف أثناء‬

‫الخبيز‪.‬‬
‫‪ .2‬يتم تقطيع العجين إلى الأشكال المرغوبة‪ .‬ويتم التقطيع في خط مستقيم لأسفل؛ مع عدم‬
‫التواء السكين حيث يؤدي ىذا إلى منع الرفع‪ .‬يجب أن تكون حدود القطع قريبة من بعضيا‬

‫البعض بقدر ما يمكن لتقميل القصاصات والفاقد إلى أقل حد ممكن‪.‬‬
‫‪ .3‬توضع قطع البسكويت عمى صاج خبيز مبطن بطبقة خفيفة جدا من الدىن أو بورق‬
‫بارشمنت‪ .‬واذا وضعت قطع البسكويت قريبا جدا من جوانب الصاج‪ ،‬فسترتفع بصورة ازئدة‬
‫وستكون ذات جوانب طرية‪ ،‬لذا يجب إبعادىا عن جوانب الصاج لمحصول عمى بسكويت ذات‬

‫جوانب مقرمشة‪.‬‬
‫‪ 4‬تؤدي إعادة فرد قصاصات أو بقايا العجين وتشكيميا مرة أخرى في صورة بسكويت‪ ،‬إلى إنتاج‬
‫بسكويت جامد مشوه‪ .‬ومع ذلك‪ ،‬من الممكن أن تعيد فرد قصاصات أو بقايا العجين فقط‬

‫بضغطيا مع بعضيا البعض برفق دون عجن‪.‬‬
‫‪ .5‬يمكن دىان أوجو قطع البسكويت باستخدام فرشاة؛ بغسول البيض قبل الخبيز‪ ،‬أو بزبد سائح‬

‫بعد الخبيز‪ .‬ويتم الخبيز فو ار في فرن ساخن‪.‬‬
‫‪ .6‬يتم تبريد المنتجات النيائية عمى ر ّف مفرغ مصنوع من الأسلاك‪.‬‬

‫‪ .2‬تقطيع الدىن وخمطو مع المكونات‬ ‫‪ .6‬نخل المكونات الجافة مع بعضيا البعض‪.‬‬
‫الجافة‬

‫‪ .4‬تقطيع العجين إلى قطع بسكويت‬ ‫‪ .3‬عجن العجين‬

‫‪65‬‬