Page 68 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫المخبوزات السريعة التجهيز (بدون تخمير)‬ ‫الفصل الرابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫أساليب مزج عجائن المخبو ازت السريعة‬

‫النتيجة‬ ‫الدهن‬ ‫أسموب المزج‬
‫طريقة البسكويت‬
‫عجين رقائقي أو مورق‬ ‫جامد (مبّرد)‬
‫عجين ناعم طري لو قوام شبيو بقوام‬ ‫سائل (زيت أو زبد سائح)‬ ‫طريقة المافن‬

‫الكيك‬ ‫طريقة المزج الكريمي‬

‫تتم تطريتو (في درجة ح اررة الغرفة) عجين دسم طري لو قوام شبيو بقوام‬

‫الكيك‬

‫طريقة البسكويت‬

‫تستخدم طريقة البسكويت في إعداد البسكويت والكيك السريع والسكونز وىي مماثمة جدا للأسموب‬
‫المتبّع في صنع عجائن الفطير الموّرق‪ .‬واليدف ىو إبداع مخبو ازت جيدة خفيفة وموّرقة وطرية‪.‬‬

‫‪ ‬الخطوات المتّبعة في إعداد مخبوزات سريعة بطريقة البسكويت‬
‫‪ .6‬يتم عيار كل المكونات‪.‬‬

‫‪ .2‬تنخل المكونات الجافة مع بعضيا البعض‪.‬‬
‫‪ .3‬يق ّطع الدىن‪ ،‬الذي يجب أن يكون في صورة جامدة ويخمط مع المكونات الجافة‪.‬‬

‫‪ .4‬تمزج المكونات السائمة بما فييا البيض‪.‬‬
‫‪ .5‬يضاف خميط المكونات الجافة إلى مزيج المكونات السائمة‪ .‬ويتم المزج ‪ -‬دون مبالغة‪ -‬إلى‬
‫أن يتم فقط امتزاج المكونات‪ ،‬لأن المبالغة في المزج تؤدي إلى جمود العجين وتمنع ارتفاع‬

‫المنتج‪.‬‬
‫‪ .6‬يوضع العجين عمى سطح منضدة العمل ويتم عجنو برفق ‪ 66‬أو ‪ 65‬مرة (تقريبا لمدة ‪- 26‬‬
‫‪ 36‬ثانية)‪ .‬ويجب أن يكون العجين طريا ناعما ومرنا بدرجة خفيفة‪ ،‬ولكن ليس لزجا‪ .‬والمبالغة‬

‫في العجن يؤدى إلى جعل البسكويت الناتج جامدا‪.‬‬
‫ويجب استخدام سرعة بطيئة ووقت مزج قصير عند مزج عجين البسكويت في عجان‪.‬‬
‫‪ .7‬الآن يصبح العجين جاى از لمتحضير ‪ Makeup‬ويقصد بو تقطيع ونقش وتشكيل العجين‬

‫إلى منتجات قبل الخبيز ثم الخبيز‪.‬‬

‫‪64‬‬