Page 71 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫المخبوزات السريعة التجهيز (بدون تخمير)‬ ‫الفصل الرابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫‪ ‬الخطوات المتبّعة في تحضير عجين مخبوزات سريعة مصنوع بطريقة المافن‬
‫‪ .6‬صواني خبيز المافن وصاج الخبيز العادي‪ ،‬يجب تبطينيا بطبقة رقيقة من الزبد الطبيعي أو‬
‫السمن الاصطناعي أو الدىن التجاري المخصص لتبطين الصواني‪ .‬ويمكن استخدام ورق‬
‫البارشمنت في التبطين وسيمنع بكفاءة التصاق المنتج بالصينية إذا كان يحتوي عمى فواكو أو‬

‫خض اروات‪ .‬ولكن التبطين بالورق يمنع أو يعوق ارتفاع المنتج‪.‬‬
‫‪ .2‬مغرفة الحصص أداة مفيدة لضمان الحصول عمى وحدات مافن متساوية الحجم‪ .‬ويجب‬
‫الحرص عمى عدم تساقط قط ارت العجين عمى حافة أقداح المافن؛ لأنيا سوف تحترق وتسبب‬

‫الالتصاق‪.‬‬
‫‪ .3‬تترك وحدات المافن والمخبو ازت السريعة كبيرة الحجم حتى تبرد لعدة دقائق قبل محاولة‬

‫فصميا واخراجيا من الصينية أو الصاج‪.‬‬
‫‪ .4‬يتم تبريد المنتجات النيائية عمى ر ّف مفرغ مصنوع من الأسلاك‪.‬‬

‫‪ -2‬إضافة التوت الأزرق إلى‬ ‫‪ -6‬مزج المكونات السائمة‬
‫العجين‬

‫‪ -3‬تقسيم العجين إلى حصص‬

‫‪67‬‬