Page 76 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫المخبوزات السريعة التجهيز (بدون تخمير)‬ ‫الفصل الرابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫الكريب ‪Crêpes‬‬

‫الكريب ما ىو إلا وحدات بانكيك رفيعة ورقيقة غير مرتفعة‪ .‬وىو يصنع من عجين سائل غني‬

‫جدا بالبيض يطيى في طاسة تشويح صغيرة وساخنة جدا أو طاسة كريب‪ .‬ويمكن أن يتم إكساب‬

‫عجين الكريب نكيات مميزة باستخدام دقيق الحنطة أو دقيق الذرة أو دقيق حبوب أخرى‪ .‬ولا‬

‫يؤكل الكريب سادة‪ ،‬بل عادة ما يحشى ويزّين مع سوتيو الفواكو أو البيض الأومميت أو الجبن أو‬
‫الخضراوات‪ .‬ويمكن إعداد الكريب وطييو أولا ثم يحشى ويعاد تسخينو في الفرن‪.‬‬

‫‪ ‬الخطوات المتبعة لصنع الكريب‬

‫‪ .6‬يتم إعداد العجين قبل الاستخدام بساعة عمى الأقل ويحفظ في الثلاجة‪.‬‬
‫‪ .2‬تس ّخن طاسة كريب أو طاسة تشويح صغيرة تم تنظيفيا جيدا من الاستخدام السابق‪،‬‬

‫عمى نار شديدة إلى حد ما‪ .‬وتضاف كمية ضئيمة من السمن‪.‬‬

‫‪ .3‬تص ّب كمية صغيرة من العجين في الطاسة باستخدام مغرفة‪ .‬وتمال الطاسة بحيث ينتشر‬
‫العجين ويب ّطن قاع الطاسة بشكل متساو‬

‫‪ .4‬يطيى الكريب حتى يتماسك وتكتسب قاعدتو المون البني‪ ،‬تقريبا لمدة دقيقة واحدة‪ .‬يقمب‬

‫الكريب بنقرة سريعة من المعصم أو برفعيا بحرص باستخدام سباتيولا‪.‬‬

‫‪ .5‬يطيى الكريب بعد قمبو لمدة ‪ 36‬ثانية أخرى‪ .‬يتم إخ ارج الكريب بعد اكتمال طييو من‬

‫الطاسة‪ .‬ويمكن أن يحفظ الكريب برصو بين طبقات من ورق البارشمنت‪.‬‬

‫وصفة الكريب (المقادير المعطاة تكفي لإعداد ‪ 36‬وحدة كريب‪ ،‬قطر الواحدة ‪ 65‬سم)‬

‫بيض كامل‬ ‫‪6‬‬
‫صفار بيض‬ ‫‪6‬‬
‫‪ 366‬جم‬
‫ماء‬ ‫‪ 546‬جم‬
‫لبن‬ ‫‪ 686‬جم‬
‫سكر مبمور‬ ‫‪ 5‬جم‬
‫ممح‬ ‫‪ 426‬جم‬
‫دقيق‬ ‫‪ 656‬جم‬
‫زبد غير مممح‪ ،‬يذاب‬ ‫حسب ما يمزم‬
‫سمن‬

‫‪72‬‬