Page 82 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫الكعكات وطرق تزيينها‬ ‫الفصل الخامس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫‪ ‬الخطوات المتّبعة لإعداد كيك الزبد (طريقة الدهن المخفوق الكريمي)‬

‫‪ .2‬يتم إحماء الفرن وتجييز الصواني‪ .‬ويجب أن تكون المكونات في درجة ح اررة الغرفة‪ 12،‬م‪،‬‬
‫لأجل خفق ف ّعال‪.‬‬

‫‪ .1‬تنخل المكونات الجافة معا ويترك الخميط جانبا‪.‬‬
‫‪ .3‬يخفق الزبد أو السمن النباتي عمى سرعة منخفضة حتى الحصول عمى مزيج خفيف منفوش‪.‬‬
‫يضاف السكر ويتم الخفق حتى الحصول عمى مزيج منفوش ناعم‪ .‬تكشط جوانب صحن الع ّجان‬

‫بشكل متكرر لمتأكد من خفق المزيج بالكامل‪.‬‬
‫‪ .4‬يضاف البيض ببطء‪ ،‬بيضة في كل مرة‪ ،‬مع الخفق وكشط جوانب الصحن جيدا بعد كل‬

‫إضافة‪.‬‬
‫‪ .5‬تضاف المكونات الجافة والمكونات السائمة بشكل تبادلي لمنع ظيور الجموتين والحفاظ عمى‬

‫المستحمب‪.‬‬
‫‪ .6‬يتم عمى الفور توزيع عجين الكيك في الصواني المجيزة وخبيز الكيك‪.‬‬

‫كيك البيض المخفوق ‪Whipped Egg‬‬

‫تتضمن أنواع الكيك التي يتم إعدادىا بطريقة البيض المخفوق؛ الكيك الإسفنجي وكيك طعام‬
‫الملائكة " أنجيمز فوود"‪ .‬وبعض الوصفات تحتوي عمى مواد ارفعة كيمائية‪ ،‬ولكن اليواء الذي‬
‫يتخمل البيض المخفوق (سواء كان كاملا أو منفصلا إلى صفار وبياض) يعتمد عميو كعامل رافع‬
‫أساسي‪ .‬ويحتوي كيك البيض المخفوق عمى قميل من الدىن وقد لا يحتوي بالمرة عمى أي دىون‪.‬‬
‫وأصناف الجينواز والكيك الإسفنجي تكون مرنة لينة؛ حيث تعمل الرطوبة الموجودة في البيض‬
‫عمى إظيار البروتينات الموجودة في الدقيق‪ ،‬لتجعل الكيك مرنا مطاطيا كالياي‪ .‬وأصناف ىذا‬
‫الكيك مناسبة جدا لمفرد؛ كما في سويس جيمي رول‪ ،‬أو لمتقطيع إلى طبقات رقيقة‪ ،‬أو لتبطين‬

‫طوق تورتة‪.‬‬

‫الكيك الإسفنجي ‪Spongecakes‬‬

‫‪79‬‬