Page 85 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫الكعكات وطرق تزيينها‬ ‫الفصل الخامس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫‪ .4‬يخفق بياض البيض بع ّجان كيربي مزود بخفاقة نظيفة حتى يصير رغويا‪ .‬تضاف كريمة‬
‫التارتار و‪ 38‬جم من السكر‪ .‬يتم الخفق عمى سرعة متوسطة حتى الحصول عمى رغوة لامعة‬

‫جامدة ولكن ليست جافة‪.‬‬
‫‪ .5‬يتم فصل الصحن من الع ّجان‪ .‬ويص ّب صفار البيض عمى بياض البيض المخفوق‪ ،‬ويتم‬

‫المزج يدويا بسرعة‪ .‬ير ّش السكر المتبقي عمى المزيج ويتم المزج برفق‪.‬‬
‫‪ .6‬ير ّش عمى العجين ثمث الدقيق المنخول‪ ،‬ويتم المزج‪ .‬يكرر الأمر مع ثمثي الدقيق الباقيين‬
‫حتى يمزج كل الدقيق‪ .‬ويجب الحرص عمى عدم المبالغة في مزج الدقيق والتوقف بمجرد اكتمال‬

‫المزج‪.‬‬
‫‪ .7‬يصب العجين في الصواني المجيزة ويتم تنعيم سطح العجين حسب ما يمزم‪ .‬يتم الخبيز فو ار‬
‫في ‪ 298‬م‪ ،‬تقريبا لمدة ‪ 38‬دقيقة‪ ،‬حتى يكتسب الكيك المون البني الذىبي ويصبح ذا قوام مرن‬
‫اسفنجي‪ .‬ويستدل عمى نضج الكيك عندما يتم إدخال عود خّمة أسنان في منتصف الكيكة ويخرج‬

‫نظيفا‪.‬‬
‫‪ .8‬يترك الكيك في صواني خبيزه تقريبا لمدة ساعتين حتى ييدأ ويبرد تماما‪.‬‬
‫‪ .9‬لإخراج الكيك من الصواني‪ ،‬تدار أداة البسط المعدنية الرفيعة حول حافة كل صينية‪ .‬وعندما‬
‫يبرد الكيك تماما‪ ،‬يمكن أن يغطى بالفروستينج أو يم ّف في سيموفان ويحفظ في الفريزر لمدة‬

‫تصل إلى ‪ 3 - 1‬شيور‪.‬‬
‫تنويعات‬

‫سويس جيمي رول ‪ :Swiss Jelly Roll‬يبسط عجين الكيك عمى صينية خبيز نصفية مبطنة‬
‫بورق زبدة‪ .‬ويتم الخبيز في ‪ 298‬م‪ ،‬تقريبا لمدة ‪ 18‬دقيقة‪ ،‬حتى الحصول عمى كيكة ذات لون‬
‫بني ذىبي وقوام مرن إسفنجي‪ .‬يترك الكيك ليبرد لمدة ‪ 28‬دقائق‪ .‬تقمب الكيكة الدافئة عمى قطعة‬
‫ورق زبدة مرشوش بالسكر البودرة‪ .‬ي ازل بحرص الورق الذي تم عميو خبيز الكيكة‪ ،‬ويبسط عمى‬
‫ظير الكيكة ‪ 148‬جم من مربى التوت الأحمر أو أي مربى أخرى‪ .‬تم ّف الكيكة بذحكام‪ ،‬وتشّذب‬

‫حوافيا وتر ّش بمزيد من السكر البودرة قبل تقديميا‪.‬‬

‫كيكة الشوكولاتة الإسفنجية‪ :‬يتم تقميل كمية دقيق الكيك المستخدم إلى ‪ 258‬جم وينخل الدقيق‬
‫مع ‪ 45‬جم من مسحوق الكاكاو‪.‬‬

‫‪81‬‬