Page 89 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫الكعكات وطرق تزيينها‬ ‫الفصل الخامس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫تجهيز صواني الكيك‬

‫مجال الاستخدام‬ ‫كيفية تجهيز الصينية‬

‫كيك أنجيل فوود وكيك الشيفون‬ ‫صينية غير مبطنة بدىن‬

‫صينية غير مبطنة جوانبيا بالدىن طبقات الجينواز‬

‫ومبطن قاعيا بورق زبدة‬

‫الكيك مخفوق الدىن والكيك الإسفنجي‬ ‫صينية مبطنة بالدىن وورق الزبدة‬

‫صينية مبطنة بالدىن ومرشوشة بالدقيق الكيك مخفوق الدىن وكيك الشوكولاتة وأي صنف عجين‬

‫يخبز في قالب بونت ‪ Bundt‬أو قالب خبيز‬

‫صينية مبطنة بالدىن والدقيق وورق كيك يحتوي عمى شوكولاتة مذابة أوقطع فواكو أو بيوريو‬

‫فواكو أو خض اروات‬ ‫الزبدة‬

‫قالب بونت‪ : Bundt Pan :‬مصطمح أمريكي يعني صينية كيك أو قالب كيك ذا أنبوب رأسي‬

‫فى منتصفو وحوافو صدفية‪ ،‬ويستخدم لإضفاء شكل تزييني إلى الكيك‪.‬‬

‫وصفة بطانة‪ /‬طلاء صواني الكيك ‪Formula Pan Coating‬‬

‫المكونات‪ :‬المقادير المعطاة تكفي لإعداد ‪ 2448‬جم‬

‫زيت نباتي‬ ‫‪ 488‬جم‬

‫سمن نباتي لجميع الأغراض‬ ‫‪ 488‬جم‬

‫دقيق خبز‬ ‫‪ 488‬جم‬

‫طريقة الإعداد‬

‫‪ .2‬تجمع كل المكونات في صحن ع ّجان كيربي مزود بوصمة المجداف‪ .‬يتم المزج عمى سرعة‬
‫منخفضة لمدة ‪ 5‬دقائق أو حتى يصبح المزيج ناعما‪.‬‬

‫‪ .1‬يحفظ المزيج في حاوية معتمة محكمة ضد نفاذ اليواء في درجة حرارة الغرفة لمدة طويمة قد‬

‫تصل إلى شير‪ .‬ويستخدم المزيج في دىان صواني خبيز الكيك بطبقة رفيعة متساوية باستخدام‬

‫فرشاة حمواني‪.‬‬

‫‪86‬‬