Page 90 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫الكعكات وطرق تزيينها‬ ‫الفصل الخامس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫ملء صواني الكيك ‪Filling Pans‬‬

‫يجب ألا يزيد ارتفاع الكيك في صينية الخبيز عن نصف إلى ثمثي ارتفاع الصينية‪ ،‬ويعطي ىذا‬
‫الفرصة لعجين الكيك أن يرتفع أثناء الخبيز دون أن ينسكب عمى حواف الصينية‪ .‬ويجب أن‬

‫يكون ارتفاع أو سمك الكيك في الصينية منتظما‪.‬‬
‫وكل من عجائن الكيك المعّدة بطريقة الدىن المخفوق أو البيض المخفوق يمكن أن تغرف في‬

‫الصواني حسب الأوزان الموضحة في الجدول‪.‬‬
‫أما عجين الكيك عالي النسبة من المكونات‪ ،‬فقوامو خفيف سائل بحيث يمكن أن يعاير حجما‬
‫ويص ّب في الصواني‪ .‬والمعايرة حسب الوزن تكون دائما أكثر دقة‪ .‬وملء الصواني بشكل منتظم‬
‫يمنع طبقات الكيك غير المتساوية وأن تكون ىناك صواني ممتمئة أكثر مما ينبغي‪ ،‬عمى حساب‬

‫صواني أخرى ناقصة عما ينبغي‪ ،‬لإعداد وخبيز الكيك بصورة صحيحة‪.‬‬
‫واذا كانت كمية العجين في كل صينية مختمفة عن الأخرى‪ ،‬فيجب أن يختمف زمن الخبيز لكل‬
‫صينية والا كان المنتج النيائي غير متساو‪ ،‬مما يسبب مشكمة‪ ،‬فعمى سبيل المثال قد تقتضى‬
‫الظروف خبيز ثلاث صواني كيك ؛ قطر الواحدة ‪ 18‬سم‪ ،‬في فرن واحد لتجميعيا في عرض‬
‫واحد‪ .‬ويجب دوما بسط عجين الكيك بشكل متساو في الصواني‪ ،‬ويتم ذلك باستخدام أداة بسط‪.‬‬
‫ولكن مع ذلك يجب عدم إجياد العجين خلال ىذه العممية حتى لا تتدمر خلايا اليواء ونعطي‬

‫الفرصة لأن يرتفع العجين بشكل صحيح‪.‬‬

‫‪87‬‬