Page 92 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫الكعكات وطرق تزيينها‬ ‫الفصل الخامس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫خبيز الكيك‬

‫درجات الح اررة‬
‫يتم دوما إحماء الفرن قبل إعداد عجين الكيك‪ .‬واذا حدث واضطرنا أن ينتظر العجين النيائي‬
‫حتى يصل الفرن إلى درجة الح اررة الصحيحة‪ ،‬فذن ىذا يؤدي إلى عدم ارتفاع الكيك بشكل‬

‫صحيح‪.‬‬
‫ويتم خبيز أغمب كيك الدىن المخفوق في درجات حرارة من ‪ 268‬إلى ‪ 298‬م‪ .‬ويجب أن تكون‬
‫درجة الحرارة عالية بحيث تكون كافية لانبعاث بخار الماء خلال العجين وأن تؤدي إلى تمدد‬
‫بخار الماء والغا ازت الأخرى الموجودة في العجين ليرتفع العجين بالشكل المرغوب بسرعة‪ .‬ولكن‬
‫إذا كانت درجة الح اررة عالية جدا‪ ،‬فقد يرتفع الكيك بشكل غير متساو وقد تحترق القشرة قبل أن‬
‫يكتمل خبيز القمب‪ .‬ويجب أن تكون درجة الح اررة منخفضة بشكل يسمح بان يتماسك العجين‬
‫تماما بشكل متساو دون أن يج ّف‪ .‬ولكن إذا انخفضت درجة الح اررة جدا‪ ،‬فمن ينضج الكيك‬

‫بدرجة كافية وقد يج ّف قبل أن يكتمل خبيزه‪.‬‬
‫أما كيك البيض المخفوق والكيك الإسفنجي المذان يتسمان بقوام رقيق‪ ،‬فقد يخبزان في درجات‬

‫ح اررة أعمى قميلا عندما يوضعان في طبقات رقيقة‪.‬‬

‫واذا لم تذكر درجات ح اررة الخبيز في الوصفة‪ ،‬أو كانت أبعاد صواني الخبيز المستخدمة مختمفة‬
‫عن تمك المذكورة في الوصفة‪ ،‬فيجب حينئذ إتباع الحس السميم في ضبط درجة حرارة الفرن‪.‬‬

‫وكمما كبرت مساحة سطح الكيك‪ ،‬كمما وجب رفع درجة حرارة الفرن‪ .‬وأصناف الكيك الطويمة‪،‬‬
‫مثل كيك بونت ‪ Bundt‬أو الكيك المخبوز فى صواني أنبوبية‪ ،‬يجب أن تخبز في درجات حرارة‬
‫أقل عن كيك الصواني رفيع السمك؛ فالكيك الأنبوبي أو الذي يكون عمى شكل أرغفة طويمة‬

‫يحتاج إلى وقت أطول في الخبيز عن كيك الصواني رفيع السمك‪.‬‬
‫كيك الزبد المخفوق‪ ،‬يحتاج إلى وقت أطول في الخبيز عن الجينواز أوالكيك الإسفنجي‪ ،‬لأنو‬

‫يحتوي عمى سائل أكثر‪.‬‬

‫‪89‬‬