Page 96 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫الكعكات وطرق تزيينها‬ ‫الفصل الخامس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫زيادة كبيرة في كمية السكر أو الدىن بحيث ضبط مقادير المكونات‬
‫لا يمكن دعم بنية الكيك‬

‫اختبار درجة إنضاج الكيك قبل إخ ارجو من‬ ‫عدم إنضاج الكيك جيدا‬ ‫قوام كثيف أو ثقيل‬
‫الفرن‬ ‫ارتفاع الكيك بمقدار ضئيل جدا‬

‫ضبط مقادير المكونات‬

‫ضبط مقادير المكونات‬ ‫زيادة كبي ةر في كمية الدىن أو السائل‬

‫يخفق الدىن أو البيض بشكل صحيح‬ ‫ارتفاع الكيك بشكل غير صحيح‬

‫ضبط درجة ح اررة الفرن‬ ‫الفرن بارد‬
‫تعديل طريقة المزج‬ ‫مممس خشن مع حبيبات مفتوحة المبالغة في المزج‬

‫ضبط درجة ح اررة الفرن‬ ‫الفرن بارد‬ ‫نكية ضعيفة‬
‫م ارجعة جميع المكونات من حيث النكية‬ ‫مكونات منخفضة الجودة‬ ‫شكل الكيك غير متساو‬

‫وال ارئحة‬ ‫الصواني المستخدمة غير نظيفة‬
‫عدم استخدام صواني بيا آثار سابقة من‬
‫عدم مزج الزبد في العجين بشكل متساو‬
‫الدىن الفاسد‬
‫يمزج الدىن في العجين بشكل جيد‬

‫بسط العجين بشكل غير متساو في يبسط العجين في الصواني بشكل متساو‬

‫الصواني‬

‫يضبط استواء رفوف الفرن‬

‫عدم استواء ر ّف الفرن‬

‫ضبط درجة ح ار ةر الفرن‬

‫درجة ح ار ةر الفرن غير منتظمة‬

‫‪93‬‬