Page 100 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور
P. 100
الكعكات وطرق تزيينها الفصل الخامس
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
فروستينج رغوي Foam Frosting
الفروستينج الرغوي أو المغمي ىو ببساطة مارنج إيطالي (يصنع مع ش ارب سكري ساخن).
والفروستينج الرغوي خفيف ومنفوش ولكنو حمو المذاق جدا .ويمكن أن ين ّكو مع خلاصة الفانيميا
أو الميكير أو الشوكولاتة المذابة .وىو يستخدم كثي ار لطلاء الكيك واستكمال نكية الكيك مع
الميمون أو جوز اليند أو الشوكولاتة .والفروستينج الرغوي غير ثابت نوعا .ويجب أن يستخدم
فورا وان يقّدم في نفس اليوم الذي يتم إعداده فيو .والحفظ في الثلاجة غالبا ما يجعل الفروستينج
الرغوي يصنع حبيبات متبمورة من السكر في صورة خرز ،وحفظو في الفريزر يجعمو ينفصل أو
يذوب .وىناك نوع من الفروستينج الرغوي سيل الإعداد يمكن أن يصنع بذتباع وصفة إعداد
المارنج الإيطالي .وبمجرد أن يبرد المارنج ويصل إلى درجة حرارة الغرفة ،تضاف إليو النكية
حسب الرغبة بذحدى خلاصات المن ّكيات أو بمستحمب.
فروستينج فادج Fudge Frosting
الفروستينج فادج ىو بمثابة مزيج دافئ من السكر والزبد والماء أو المبن .وىو غني دسم شبيو
بالحموى المسكرة "كاندي" .وىو أيضا ثابت ويحتفظ بخواصو جيدا.
ويجب أن يستخدم فروستينج فادج دافئا ويترك حتى يج ّف عمى الكيكة أو الحموى .وعندما يج ّف،
يصبح ذا قشرة خارجية رفيعة وقمب رطب.
وفروستينج فادج يمكن أن يكون أساسو الفانيميا أو الشوكولاتة ويستخدم عمى كيك الأقداح وكيك
الطبقات وكيك الألواح.
الفوندان Fondant
الفوندان معجون سكري معتم غميظ القوام يستخدم بشكل عام في تزيين وصقل السطح الخارجي
لأصناف النابميون والبتي فور وغيرىا من أصناف الحموى وكذلك بعض أصناف الكيك .وىو
مزيج مطبوخ من السكر والماء مع الجموكوز أو ش ارب الذرة الذي يضاف لتعزيز تبمور السكر
بشكل صحيح .يص ّب الفوندان فوق السطح المراد تغطيتو ،وسرعان ما يج ّف ليعطي طبقة لامعة
غير لزجة .وىو عادة يص ّب أبيض المون ثم يتم تموينو بالألوان الغذائية .ويمكن أيضا أن ين ّكو
الفوندان بالشوكولاتة المذابة.
97
