Page 99 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫الكعكات وطرق تزيينها‬ ‫الفصل الخامس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫‪ ‬الخطوات المتّبعة لإعداد كريمة الزبد البسيطة‬

‫‪ .2‬يخفق الزبد أو السمن النباتي " الشورتنج" بعد تطريتو حتى الحصول مزيج خفيف منفوش‪.‬‬

‫‪ .1‬يضاف البيض المبستر إلى الزبد مع الخفق‪ ،‬حسب الرغبة‪.‬‬

‫‪ .3‬يضاف السكر البودرة المنخول مع الخفق‪ ،‬مع كشط جوانب صحن الع ّجان حسب ما يمزم‪.‬‬
‫‪ .4‬تضاف المكونات المن ّكية مع الخفق‪.‬‬

‫وصفة كريمة الزبد البسيطة ‪Simple Buttercream‬‬

‫المكونات‪ :‬المقادير المعطاة تكفي لإعداد ‪ 2.5‬كجم‬
‫‪ 488‬جم زبد مممح خفيف‪ ،‬تتم تطريتو‬
‫‪ 68‬جم بيض مبستر (اختياري)‬
‫‪ 968‬جم سكر بودرة‪ ،‬ينخل‬
‫‪ 28‬جم خلاصة فانيميا‬

‫الميز أون بلاس‪:‬‬
‫‪ ‬تتم تطرية الزبد‪.‬‬
‫‪ ‬ينخل السكر البودرة‪.‬‬

‫طريقة الإعداد‪:‬‬
‫‪ .2‬باستخدام ع ّجان مزود بوصمة المجداف‪ ،‬يخفق الزبد حتى الحصول عمى مزيج خفيف‬

‫منفوش‪.‬‬
‫‪ .1‬يضاف البيض مع الخفق‪ ،‬حسب الرغبة‪ .‬يضاف السكر تدريجيا مع كشط جوانب صحن‬

‫الع ّجان بشكل متكرر‪.‬‬
‫‪ .3‬تضاف خلاصة الفانيميا ويتواصل الخفق حتى الحصول عمى فروستينج ناعم وخفيف‪.‬‬

‫تنويعات‬
‫كريمة زبد الشوكولاتة الفاتحة‪ :‬يذاب ‪ 38‬جم من مسحوق الكاكاو المنخول في ‪ 68‬جم من‬

‫الماء البارد‪ .‬يضاف المزيج في كريمة الزبد مع الفانيميا‪.‬‬
‫كريمة زبد الميمون‪ :‬يتم زيادة كمية خلاصة الفانيميا المستخدمة إلى ‪ 5‬جم‪ .‬يضاف ‪ 5‬جم من‬

‫خلاصة الميمون و الزست المبشور الناتج عن ثمرة ليمون واحدة‪.‬‬
‫‪96‬‬