Page 101 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫الكعكات وطرق تزيينها‬ ‫الفصل الخامس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫جموكوز ‪ - Glucose‬ش ارب حمو غميظ القوام يصنع من نشا الذرة‪ ،‬وىو مرّكب أساسا من‬
‫الديستروز؛ ويمكن أن يحل محمو شراب ذرة خفيف في صنع المخبو ازت والحموى المسكرة‬

‫"كاندي"‪.‬‬

‫لاستخدام الفوندان المعّد‪ ،‬يتم تخفيفو بالماء أو ش ارب بسيط وتتم تدفئتو بحرص إلى ‪ 38‬م‪ ،‬لأن‬
‫أي زيادة في درجة الحرارة يفقد الفوندان خاصية إعتامو ويج ّف معطيا مظيرا غير منتظم‪.‬‬
‫والفوندان المعّد تجاريا يمكن حفظو لشيور عديدة في درجة ح اررة الغرفة في حاوية محكمة ضد‬

‫دخول اليواء‪ .‬ومع ذلك‪ ،‬يجب تغطية سطح الفوندان بشراب خفيف‪ ،‬لمنع تكّون قشرة عمى‬
‫السطح‪.‬‬

‫مصطمح‬

‫فوندان مفرود ‪ - Rolled fondant‬مزيج مطبوخ من السكر والجموكوز والماء يفرد ليوضع‬
‫في صورة شرائط منسدلة عمى الكيك أو يش ّكل في صورة أشكال تجميمية تستخدم في تزيين‬

‫الكيك‪.‬‬

‫‪98‬‬