Page 97 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫الكعكات وطرق تزيينها‬ ‫الفصل الخامس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫حشو وتزيين التورتات والكيكات ‪Frostings‬‬

‫الفروستينج‪ ،‬الذي يعرف أيضا باسم الآيسينج ‪ ،icing‬ىو عبارة عن طلاء زخرفي حمو المذاق‬
‫يستخدم كحشو بين طبقات الكيك أو في تزيين وجو وجوانب الكيك‪ .‬يستخدم الفروستينج في‪:‬‬

‫‪ ‬إضافة النكية‬
‫‪ ‬تحسين مظير الكيك‬
‫‪ ‬إطالة العمر التخزيني لمكيك بطلائو بطبقة واقية‬

‫توجد سبعة أنواع عامة من الفروستينج‪:‬‬
‫‪ ‬كريمة الزبد ‪Buttercream‬‬

‫‪ ‬الرغوة ‪Foam‬‬
‫‪ ‬الفادج ‪Fudge‬‬
‫‪ ‬الفوندان ‪Fondant‬‬
‫‪ ‬الجميز ‪Glaze‬‬
‫‪ ‬رويال آيسينج ‪Royal icing‬‬
‫‪ ‬الجاناش ‪Ganache‬‬

‫وكل نوع يمكن أن ينتج بعدد من الت اركيب وبمجموعة متنوعة من المن ّكيات‪ .‬ونظ ار لأن‬
‫الفروستينج يعدا عنصرا مكملا لنكية ومظير أنواع عديدة من الكيك‪ ،‬فيجب أن يتم إعداده‬
‫بحرص باستخدام مكونات عالية الجودة ونكيات وألوان طبيعية‪ .‬والفروستينج الجيد يكون ناعم‬
‫المممس؛ غير مرمل أو متخثر‪ .‬ويجب أن يكون مكملا لمكيك ‪ ،‬من حيث النكية والقوام‬

‫والمممس‪ ،‬دون أن يطغى أو يغطي عمى مذاق الكيك‪.‬‬

‫‪94‬‬