Page 94 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور
P. 94
الكعكات وطرق تزيينها الفصل الخامس
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
يتسببا في ىبوط الكيك .ويتم استخدام وسيمة لقياس الوقت لمتنبيو إلى مرور الحد الأدنى من زمن
الخبيز المقترح في الوصفة .وحينئذ فقط ،يتم استخدام الاختبا ارت التالية لتقييم إنضاج الكيك:
المظهر :يجب أن يكون لون السطح الخارجي لمكيك من بني فاتح إلى بني ذىبي .وما لم ين ّص
عمى غير ذلك في الوصفة ،يجب أن تكون الحواف قد بدأت لمتو في الانفصال عن جدران
الصينية .ويجب ألا يرت ّج الكيك أو يتحرك أسفل سطحو.
المممس :قم بممس الكيك بذصبعك برفق .ويجب أن يرتد الكيك بسرعة مثل الياي دون شعور
منك بوجود رطوبة أو بمل في الكيك أو حدوث انبعاج في سطح الكيك.
أداة اختبار الكيك :إذا أوضح مظير ومممس الكيك أن الكيك قد نضج ،فيتم اختبار قمب الكيك
بذدخال خّمة أسنان أو سيخ بامبو أو مجس كيك معدني في منتصف الكيكة .ومع معظم أصناف
الكيك ،يجب أن تخرج أداة الاختبار نظيفة .واذا عمقت بعض فتات الكيك الرطبة بأداة الاختبار،
د ّل ىذا عمى أن الكيك يحتاج لوقت إضافي في الخبيز .واذا تم إعطاء إرشادات خاصة
بالإنضاج في الوصفة ،فيجب إتباعيا .فعمى سبيل المثال ،بعض أنواع الكيك الخالية من الدقيق
تنضج بدرجة كاممة حتى لو لم تخرج أداة الاختبار نظيفة.
تبريد الكيك
بوجو عام ،يترك الكيك لمدة 28إلى 25دقيقة ليبرد في صينية خبيزه بعد وضعيا فور إخ ارجيا
من الفرن عمى ر ّف تبريد .ويساعد ىذا عمى منع حدوث شروخ أو كسور في الكيك عند إخ ارجو
من الصينية.
ولإخراج الكيك المبّرد جزئيا من صينية الخبيز ،يتم تمرير سكين أو أداة بسط رفيعة بين جوانب
الصينية والكيك ليسيل إخ ارج الكيك .يوضع فوق الكيك ر ّف سمكي أو طبق من الورق المقوى أو
صينية خبيز أخرى ،ويتم قمب الكيكة واخراجيا من صينية خبيزىا .ويمكن ترك الكيكة مقموبة
رأسا عمى عقب حتى تبرد تماما أو أن يعاد قمبيا مرة أخرى ليتم تبريدىا وىي في وضعيا
الصحيح .وتف ّضل الرفوف السمكية في تبريد الكيك لأنيا تسمح بتدوير اليواء وتساعد عمى تسريع
عممية التبريد وتمنع بخار الماء من أن يجعل الكيك رطبا مبتلا.
92
