Page 87 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫الكعكات وطرق تزيينها‬ ‫الفصل الخامس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫أصناف الكيك‬

‫الخصائص الرئيسية لموصفة‬ ‫الصنف‬
‫نوع الكيك ‪ /‬طريقة المزج القوام‬

‫أو التركيبة‬

‫وصفة كيك الدىن المخفوق؛ حبيبات دقيقة ناعمة؛ خلايا ىواء‬ ‫كيك الدىن المخفوق كيك الزبد‬

‫يتم استخدام مواد ارفعة كيمائية منتظمة الحجم؛ فتات رطب؛ قش ةر‬ ‫( نسبة دىن عالى) (دىن مخفوق)‬
‫رفيعة وطرية‬

‫كيك عالي النسبة من شورتنج مستحمب؛ طريقة المزج حبيبات دقيقة وناعمة جدا؛ فتات‬

‫رطب؛ ارتفاع كبير نسبيا لمقش ةر‬ ‫عمى مرحمتين‬ ‫المكونات‬
‫(مزج عمى مرحمتين)‬

‫يخفق البيض الكامل مع جاف واسفنجي‬ ‫كيك البيض المخفوق جينواز‬
‫السكر؛ لا يتم استخدام مواد‬ ‫(بيض مخفوق)‬
‫ارفعة كيمائية‬
‫كيك إسفنجي‬
‫يمزج صفار البيض مع أكثر رطوبة وط اروة عن الجينواز‬ ‫(بيض مخفوق)‬
‫المكونات الأخرى‪ ،‬ثم يضاف‬
‫إلييم بياض البيض المخفوق‬ ‫كيك أنجيل فوود‬
‫مع المزج‬ ‫(بيض مخفوق)‬

‫لا يتم استخدام دىون؛ تخفق طويل وخفيف واسفنجي‬ ‫كيك الشيفون‬
‫كميات كبي ةر من بياض‬ ‫(بيض مخفوق)‬
‫البيض؛ وتكون النسبة المئوية‬
‫لمسكر في الوصفات عالية‬

‫يتم استخدام زيت نباتي‪ ،‬يمزج طويل وخفيف ومنفوش؛ أكثر رطوبة‬
‫صفار البيض مع المكونات وأغنى من كيك الأنجيل فوود‬
‫الأخرى‪ ،‬ثم يضاف الييا بياض‬
‫البيض المخفوق؛ وقد يضاف‬
‫البيكينج بودر‬

‫‪84‬‬