Page 84 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫الكعكات وطرق تزيينها‬ ‫الفصل الخامس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫المكونات‬
‫المقادير المعطاة تكفى لإعداد ‪ 1‬كيكة مستديرة‪ ،‬قطر الواحدة ‪ 11‬سم‬

‫دقيق كيك‪ ،‬ينخل‬ ‫‪ 288‬جم‬
‫سكر حبيبي‬ ‫‪ 338‬جم‬
‫بيض‬
‫‪28‬‬
‫خلاصة فانيميا‬ ‫‪ 7‬جم‬
‫كريمة التارتار‬ ‫‪ 7‬جم‬

‫الميز أون بلاس‬
‫‪ ‬ينخل الدقيق‬
‫‪ ‬إحماء الفرن إلى ‪ 298‬م‬

‫طريقة الإعداد‪ :‬بيض مخفوق‬

‫‪ .2‬يتم تبطين قالبي خبيز؛ من النوع ذي القاعدة المتحركة‪ ،‬بورق زبدة‪ .‬ولا يتم دىان جوانب‬
‫القالبين بالدىن‪.‬‬

‫‪ .1‬ينخل الدقيق مع ‪ 288‬جم من السكر‪ ،‬ويترك الخميط جانبا‪.‬‬
‫‪ .3‬يتم فصل البيض إلى صفار وبياض في صحني مزج منفصمين‪ .‬يخفق الصفار عمى سرعة‬
‫عالية تقريبا لمدة ‪ 5 - 3‬دقائق‪ ،‬حتى يصير غميظ القوام شاحب المون ويصل حجمو إلى‬
‫الضعف أو أكثر‪ .‬تضاف خلاصة الفانيميا مع استمرار الخفق حتى يصل المزيج إلى شكل‬

‫الشريط‪.‬‬

‫‪82‬‬