Page 49 - فن الطهو الفندقي د.شريف

‫طزق اٌط‪ٛٙ‬‬ ‫اٌفصً اٌخاِض‬

‫اٌفصـً اٌـخاِـض‬
‫طـــزق اٌطـ‪ٙ‬ــ‪ٛ‬‬

‫صؼوهس ؽوث أٔ‪ٛ‬ثع ثٌطجلز ثٌّْضنوِز ف‪ ٟ‬ثٌط‪ ٛٙ‬ثلأْ دجٌّطجدل ّ‪ٛ‬ثء دجٌفٕجهق‪،‬‬
‫أ‪ ٚ‬دجٌّطجػُ أ‪ ٚ‬د‪ٛ١‬س ثٌ‪١ٞ‬جفز ‪ ،‬صؾّؼجس ثٌطٍذز‪ ،‬ثٌؼّجي‪ ،‬ثٌؾٕ‪ٛ‬ه‪ ،‬ثٌّْضٖف‪١‬جس‬
‫…… ثٌل‪ٔٚ ،‬يوٌ ِٕ‪ٙ‬ج ‪ٟ‬جلز ثٌغجٍ‪ٟ ،‬جلز ثٌى‪ٌٙ‬دجء‪ ،‬ثٌطجلز ثلإٕؼجػ‪١‬ز‪،‬‬

‫‪ٚ‬ثٌّ‪١‬ىٌ‪٠ٚٚ‬ف‪.‬‬

‫‪ ‬حزارة غ‪١‬ز ِباشزة (طالت اٌبخار ‪)Steaming‬‬

‫(‪ٟ )1‬جلز ثٌ‪ٛٙ‬ثء ثٌْجمٓ‪ :‬أفٌثْ صم‪ َٛ‬ػٍ‪ ٝ‬صْن‪ ٓ١‬ثٌ‪ٛٙ‬ثء ‪ٚ‬صمٍ‪١‬ذٗ دٌّ‪ٚ‬فز‬
‫هثةٌ‪٠‬ز ٌضْ‪٠ٛ‬ز ثٌّؤو‪ٛ‬لاس‪.‬‬

‫(‪ٟ )2‬جلز ثٌفقُ‪ ِٓ :‬أٔ‪ٛ‬ثع ثٌطجلز ثٌمو‪ّ٠‬ز ِجٍثٌش صْضؼًّ ٌٍٖ‪ٛ‬ثء ‪ٟ‬جلز‬
‫ثٌّجٍ‪ٚ‬س ‪ٚ‬ثٌّ‪ٛ‬ثه ثٌذضٌ‪١ٌٚ‬ز ِٓ ثلأٔ‪ٛ‬ثع ثٌمو‪ّ٠‬ز‪.‬‬

‫‪ٌٚ‬ىً ٔ‪ٛ‬ع ِٓ أٔ‪ٛ‬ثع ثٌطؼجَ هًؽز فٌثًر ِٕجّذز ‪٠‬ؾخ أْ ‪٠‬ضُ ‪ ٗ١ٟٙ‬دٕجء ػٍ‪ٙ١‬ج‬

‫ِغً ثٌن‪ٌٚٞ‬ثس‪ ،‬ثٌٍق‪ ،َٛ‬ثلأّّجن‪.......،‬ثٌل)‪ٚ ،‬ص‪ٙ‬ضُ ثٌطٌق ثلأّجّ‪١‬ز ٌط‪ٟٙ‬‬

‫ثٌطؼجَ دجٌّقجفظز ػٍ‪ ٝ‬ثٌف‪١‬ضجِ‪ٕ١‬جس ثٌّ‪ٛ‬ؽ‪ٛ‬هر دجٌطؼجَ ‪ٚ‬ىٌه ِٓ ملاي ِؼٌفز‬

‫فور‪ ،‬ػٍ‪ ٝ‬إٔٔج ْٔضنوَ‬ ‫ثٌوًؽز ثٌّٕجّذز ٌقٌثًر ثٌط‪ٌ ٛٙ‬ىً ٔ‪ٛ‬ع ػٍ‪ٝ‬‬

‫ثٌن‪ٌٚٞ‬ثس أف‪١‬جٔج د‪ًٛٚ‬ص‪ٙ‬ج ثٌّقف‪ٛ‬ظز هثمً ثٌّؼٍذجس أ‪ ٚ‬ثٌّغٍؾز هثمً أو‪١‬جُ‬

‫ثٌٕج‪ ٍْٛ٠‬إٌ‪ ٝ‬ؽجٔخ ثٌن‪ٌٚٞ‬ثس ثٌطجٍؽز ‪ٟٚ‬ذؼج ٌىً ‪ٕٙ‬ف هًؽز ثٌقٌثًر‬

‫ثٌض‪ ٟ‬صٕجّخ ٔ‪ٛ‬ػٗ‪.‬‬

‫أْ ففع ثٌن‪ٌٚٞ‬ثس أ‪٠‬جَ ِ‪ّّٙٛ‬ج أ‪ٚ‬ي ثٌّطجػُ ‪ٚ‬ثٌفٕجهق ثٌذؼ‪١‬ور ػٓ ثلأّ‪ٛ‬ثق‬

‫‪٠‬ؾخ أْ ‪٠‬ضُ دّى‪١‬جس لٍ‪ٍ١‬ز ‪ٚ‬وً و‪ ِٓ ِ١‬أو‪١‬جُ ثٌٕج‪ ٍْٛ٠‬ػٍ‪ ٝ‬فور ‪٠ٚ‬قفع ف‪ٟ‬‬

‫ثٌفٌ‪ٌ ًَ٠‬ق‪ ٓ١‬ثلأّضنوثَ ‪ٚ‬ىٌه ‪ٟ‬ذؼج دؼو غًْ ٘يٖ ثٌن‪ٌٚٞ‬ثس ‪ٚ‬ػٍّ‪ٙ‬ج‬

‫(دلأٖز) ف‪ِ ٟ‬جء ِغٍ‪ ٟ‬دجٌطٌ‪٠‬مز ثٌ‪ٚ‬ق‪١‬قز ٌقفع أٌ‪ٛ‬ثٔ‪ٙ‬ج ثٌن‪ٌٞ‬ثء‬

‫أ‪ ٚ‬ثٌقٌّثء ‪ٚ‬أف‪١‬جٔج صمط‪١‬ؼ‪ٙ‬ج ‪ٚ‬ىٌه دٕظٌ‪٠‬ز ثٌٍْك ػٍ‪ ٝ‬ثٌذجًه أ‪ ٚ‬ثٌْجمٓ‪.‬‬

‫ثٌٍْك ػٍ‪ ٝ‬ثٌْجمٓ أ‪ٝٚ ٞ‬غ ثٌنجِز ف‪ِ ٟ‬جء ِغٍ‪٠ ٟ‬ؤه‪ٌ ٞ‬مفً ِْجِ‪ٙ‬ج د‪ّٕ١‬ج‬
‫ثٌٍْك ػٍ‪ ٝ‬ثٌذجًه ‪٠‬فضـ ثٌّْجَ‪ٚ ،‬ديٌه ِغلا ف‪ ٟ‬فجٌز ثٌٍقُ ػٕو ثٌٍْك ػٍ‪ٝ‬‬
‫ثٌذجًه ّ‪ٕ١‬ضؼ ٌٕج ٕ‪ًٛ‬دز غٕ‪١‬ز ‪ٚ‬ل‪٠ٛ‬ز ِّضجٍر ٔظٌث لأضمجي ثلأِلاؿ ثٌّؼؤ‪١‬ز‬
‫‪ٚ‬ثلإفٌثٍثس ثٌّنضٍفز ِٓ ثٌٍقُ إٌ‪ ٝ‬ثٌّجء أِج ثٌغْ‪ ً١‬ثٌٌْ‪٠‬غ ‪ٚ‬ثٌضط‪( ٌ١ٙ‬صذ‪)ٜ١‬‬

‫‪54‬‬