Page 52 - فن الطهو الفندقي د.شريف
P. 52
طزق اٌطٛٙ اٌفصً اٌخاِض
ثٌضْ٠ٛز : Well Doneفٌثًر ثٌٖٛث٠ز صى٘ ْٛجهةز دؼو ّٕ ٠ثٌٍقُ
ػٍ ٝثٌقٌثًر ثٌٌّصفؼز.
ثٌضْ٠ٛز : Very Well Doneفٌثًر ثٌٖٛث٠ز صى٘ ْٛجهةز ؽوث دؼو
ّٕ ٠ثٌٍقُ ػٍ ٝثٌقٌثًر ثٌٌّصفؼز.
و١ف١ز ثٌٖٞٛ
٠ضُ صضذ ً١ثٌٍقِ َٛغً ثٌٌ( ٔ٠وْضٍ١ض١ز) ٚثلأضٌوٛس (ّٚ )ٓ٠ٌٌٛ١ثٌض١ًٔٛوٚ
(ؽَء ِٓ ثٌفٍضٚ )ٛملافٗ دجٌٍّـ ٚثٌفٍفً ٚأف١جٔج ٔٞغ ػٍذز ػ ٌ١ٚدًٚ
ٚؽٍٛر ثٌط١خ عُ لٍ ِٓ ً١ثٌَ٠ش عُ ف ٟثلأّ١جك دؼو صٕظ١فٙج أٚلا ٚلذً ٝٚغ
ثٌٍق َٛدٙج ِغ ٌِثػجر إٔٔج أف١جٔج ٖٔ ٞٛثٌٍقِ َٛغ صٛثدؼٙج (لطغ ثٌذًٚ
ٚثٌطّجٚ ُٟثٌفٍفً ثلأم )ٌٞػٍ ٝأْ ثٌٍقُ ثٌّٖ٠ ٞٛؾخ أْ ٠ؼٍُ ف ٟثٌٖٛث٠ز
لذً أْ ٔمٍذٙج ػٍ ٝثٌؾجٔخ ث٢مٌ ٠ٚموَ ِؼٙج ًٚق ثٌذمو ِٔٚثلأمٌٞ
ٚثٌذطج ِٟثٌّقٌّر.
( )3اٌبٛشPochee ٗ١
ٛٔ ٛ٘ٚع ِٓ أٔٛثع ثٌضْ٠ٛز ٚىٌه دئٌمجء ثٌٍق َٛف ٟثٌّجء ثٌْجمٓ (ٔٛع ِٓ
ثٌٍْك) ،ف١ظ صضىٟ ْٛذمز لاٌٍ١ز فٛي ثٌٍقُ فضى ْٛوغطجء ٌٍقىُ (لٌٖر ًف١ؼز
ؽوث) صّٕغ ثٌؼٕج ٌٙثٌغيثة١ز ِٓ ثٌنٌٚػ ِٓ لطؼز ثٌٍقُٚ ،دّؾٌه غٍ١جْ ثٌّجء
أٚي ٌِر دؼو ٝٚغ ثٌٍقُ ٔؾؼً ثٌٕجً ٘جهةز ؽوث دق١ظ ٠ضُ ثٌٍْك دذ٠ء ٚإلا
ّ١قضجػ ثٌٍقُ ٌٛلش ً٠ٟٛؽوث ػٕو ثٌضْ٠ٛز ػٍ ٝثٌٕجً ػجٌ١ز ٚىٌه ٌضؾّو
ثٌطذمز ثٌَلاٌ١ز ثٌّضىٔٛز فٛي ثٌٍقُ٠ٚ ،لافع أْ ثٌذ١ٕٛز ف ٟثٌذِ ٜ١غلا
٠نضٍف ػٕٗ ف ٟٟٙ ٟثٌٍق َٛفف ٟثٌذ ٜ١ثٌذ١ٕٛز ِغلا ٝغ ِغ ثٌّجء مً ٍِٚـ،
ٚلا ٠ؾخ أْ ص ًٚهًثؽز فٌثًر ثٌّجء ٌوًؽز ثٌغٍ١جْ دؼىِ ثٌذ١ٕٛز ف ٟثٌٍقَٛ
ٚثلأّّجن ف١ظ ٔٞغ فَِز ثٌنٌٚٞثس ٌٍٕىٙز ٚصّْ ٝدٛو١ز ؽجًٔ١ز ٠َٔٚو
ػٍٙ١ج ػ ٌ١ٚثٌ ّْٛ١أ ٚصٌثٔٔ ٌٔٚ ّْٛ١ذ١ي ف ٟثلأّّجن.
وّج ٠ؾخ أْ ٠غٍ ٟثٌّجء أٚلا لذً ٝٚغ ثٌٍقُ أ ٚثلأّّجن ف ٟثٌذ ٜ١ثٌذ١ٕٛز
صضُ ثٌضْ٠ٛز ٚثفور ٚثفور عُ دجٌمطجػز ٠ضُ ِْجًٚر ثلأفٌف دؼىِ ثٌٍقَٛ
ٚثلأّّجن ف١ظ ّ٠ىٓ ٝٚؼٙج ٌِر ٚثفور إلا أْ ثٌؾّ١غ ٖ٠ضٌن ف ٟأْ ثٌضْ٠ٛز
ّ٠ىٓ أْ صضُ ػٌٍِ ٝفٍض ٓ١ثلأ ٌٝٚف ٟفّجَ ِجة ٟػٍ ٝثٌفٌْ ٚثٌغجٔ١ز دٝٛغ
ثٌقّجَ ثٌّجةٔ ٟفْٗ دؼو صغط١ضٙج ٚػجء ثٌذ ٜ١أ ٚثٌٍقٚ َٛثلأّّجن دجًٌٛق
57
